陈酿金鲳鱼
食材：金鲳鱼两条（1.2斤重一条）
香料：白芷7克左右，草果4克，沙姜4克小茴香2.5克，陈皮2.5克，白蔻5只，花椒2.5克，桂皮2.5克，八角4克，香叶4片，葱姜各10克，
小火把葱姜香料炒香放煲鱼袋里备用，草果去籽。
调料：生抽190克，美极鲜40克，水500克，花雕酒300克，糖20克味精35克，
“制作过程”
鲳鱼解冻去头（不开膛），切一厘米厚片冲水两小时后控干水分备用，
所有的调料放盆子里调匀，放入香料和控干水分的鲳鱼，腌制2小时，
腌制好的鲳鱼放漏眼托盘里，风干机风干20小时，中间翻一次面，没有风干机就用风扇吹，
风干好的鲳鱼3成油温中小火炸熟捞出控油装盘，再撒上炸香的花椒即可走菜。
酥鲫鱼
食材：两条河鲫鱼（250克一条）适量茉莉花用油炸脆炸黄备，
酱汁：香醋200克，白糖400克，美极鲜味汁20克，辣鲜露20克，鸡饭老抽80克，美极煲仔酱50克，
直接放锅里小火熬开稍浓即可倒出备用，酱汁就做好了。
“制作过程”
鲫鱼冲洗干净后一开二，在剁成2厘米宽的条放入盆子里，放入葱姜，花椒和少许盐，腌制10分钟备用，
起锅烧油，六成油温放入腌好的鲫鱼大火炸黄炸定型，转小火炸酥脆捞出控油备用。
炒锅放60克酱汁熬开，放入炸好的鲫鱼裹匀酱汁，撒上六婆辣椒面和普通的辣椒面各5克，花椒面1克翻拌均匀，在放入少许的芝麻和花生碎拌均匀，放入25克辣椒油翻拌均匀后放入少许炸好的茉莉花即可，装盘走菜！
季师傅说细节
1:这道酥鲫鱼最好提前改刀腌好，来菜的时候现炸现裹酱汁比较好，酱汁可以提前批量制作好备用。
2:这道菜的制作难度就是鲫鱼的口感，在炸鲫鱼的时候要掌握油的温度和火候，多去实操，你自然就有感觉了，装盘自由发挥！