1、肉末毛豆炒香干
厨房小白版：
食材：肉末，毛豆，香干，小米辣，蒜
制作步骤：
1、处理食材： 毛豆剥壳洗净，香干切丁，肉末加1勺生抽、半勺淀粉抓匀腌10分钟。
2、焯水： 水开下毛豆煮2分钟，再放香干烫30秒，捞出沥干。
3、炒肉末： 热油下肉末炒至变色，加蒜末、小米辣爆香。
4、淋酱汁： 小碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖、适量盐，再加倒小半碗搅和均匀，淋入肉末中翻炒均匀后，再煮3分钟（新手可以提前将酱汁调制好）。
5、收汁： 倒入毛豆和香干翻炒均匀，撒蒜叶翻匀出锅。
小贴士：
①毛豆焯水去豆腥，香干焯后更软嫩。
②米酒去腥增香，没有可用料酒替代。
2、蒜香茄子
厨房小白版：
食材：茄子，青线椒，小米辣，蒜
制作步骤：
1、处理茄子： 紫茄子切片，线椒切粒。
2、干煎茄子： 热锅不放油，茄片小火干煎5分钟至变软微焦，盛出备用。
3、爆香料头： 锅烧热加一块猪油，爆香蒜末、小米辣，倒线椒粒炒出辣味。 4、调味收尾： 倒回茄子，加1勺生抽、半勺盐、少许味精，大火猛炒1分钟出锅。
小贴士：
①猪油煎茄子更香，没有可用植物油。
②茄子干煎时别翻太勤，焦香更足！
3、肉末烧腐竹
厨房小白版：
食材：肉末，腐竹，蒜苗，小米辣，蒜末
制作步骤：
1、处理食材： 腐竹泡软切段，蒜苗切段，肉末加1勺生抽、1勺淀粉腌10分钟。
2、炒肉末：热油下肉末炒散，加蒜末、小米辣、1勺辣椒面炒香。 3、炖煮入味： 倒腐竹，加半碗水、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，中火煮4分钟。 4、勾芡收汁： 淋水淀粉勾薄芡，撒蒜苗叶翻匀出锅。
小贴士：
①腐竹泡发用温水更快，别泡过头否则易碎。
②辣椒面按口味增减，嗜辣可加小米辣碎。
4、泡椒藕带
厨房小白版：
食材：藕带，青椒，小米辣，泡椒
制作步骤：
1、处理藕带： 藕带斜刀切薄片，清水冲洗后泡水防氧化；青椒、小米辣切圈，泡椒切碎。 2、爆炒： 热油爆香青椒、小米辣、泡椒，倒藕带大火翻炒1分钟。
3、调味： 加半勺盐、半勺糖、半勺鸡精，淋少许水淀粉，撒葱段翻匀出锅。
小贴士：
①藕带炒制时间要短，保持脆嫩口感。
②泡椒自带咸味，盐别放多！
5、青椒炒苦瓜
厨房小白版：
食材：苦瓜，青椒，小米辣，豆豉，蒜
制作步骤：
1、炒苦瓜热锅不放油，下苦瓜炒干水分，盛出备用。
2、干煸青椒： 青椒去籽，热锅不放油按压煸至表皮起皱（虎皮状），盛出备用。
3、混合调味： 热油下蒜片、小米辣、豆豉爆香，倒苦瓜片大火炒2分钟，加入虎皮青椒翻炒均匀，加1勺生抽、半勺蚝油、半勺胡椒粉调味，翻匀出锅。
小贴士：
①苦瓜去瓤后切片，用盐腌10分钟再炒可减苦味。
②豆豉提鲜，没有可省略。
6、肉丝炒藕片
厨房小白版：
食材：莲藕，瘦肉丝，葱
制作步骤：
1、处理食材： 藕切片泡水防黑，瘦肉切丝加1勺生抽、1勺淀粉、1勺油腌10分钟。
2、焯藕片： 水开下藕片焯1分钟，捞出过凉水（更脆）。
3、快炒： 热油下肉丝炒变色，加藕片翻炒，撒半勺盐、淋水淀粉勾芡炒匀，撒葱段出锅。
小贴士：
①藕片焯水后沥干，避免炒时出水。
②勾芡让菜品更亮，汤汁裹匀更入味。