1、爆炒牛肉丸
食材准备
- 牛肉丸 （冷冻需提前解冻）
- 青椒/红椒 （配色）
- 蒜 3瓣（切片）
- 小米辣 2根（可选，增辣）
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 半勺（调色）
- 白糖 少许
- 孜然粉/辣椒粉 适量（根据口味）
- 食用油 适量
详细做法步骤
1️⃣ 处理食材
- 牛肉丸切片（约0.5cm厚，更易入味）；
- 青红椒、洋葱切块，蒜切片，小米辣切圈。
2️⃣ 煎香牛肉丸
- 热锅冷油，中小火将牛肉丸片煎至两面微焦（约2分钟），盛出备用。
3️⃣ 爆炒配料
- 留底油，爆香蒜片、小米辣；
- 加入洋葱、青红椒大火翻炒至断生（约1分钟）。
4️⃣ 合炒调味
- 倒回牛肉丸，加 **生抽+蚝油+老抽+白糖** 快速翻炒均匀；
- 撒孜然粉、辣椒粉，翻炒10秒出锅！
2、炒米粉
食材准备（2人份）
- 米粉（细米粉/江西米粉最佳）
- 鸡蛋 2个
- 绿豆芽1把（或包菜丝）
- 胡萝卜半根（切丝）
- 小葱2根（切段）
- 生抽2勺
- 老抽半勺（上色用）
- 蚝油1勺
- 白糖少许（提鲜）
- 辣椒粉/胡椒粉适量（可选）
- 食用油适量
详细做法步骤
1️⃣ 处理米粉
- 干米粉用温水泡软（约10分钟，筷子能夹断即可），捞出沥干，剪短方便翻炒。
- ⚠️忌用热水泡，否则易烂！
2️⃣ 备配料
- 鸡蛋打散，加少许盐；火腿/腊肠切片，胡萝卜切丝，豆芽洗净。
3️⃣ 炒蛋 & 配料
- 热锅热油，倒入蛋液炒散，盛出备用；
- 再加少许油，爆香火腿/腊肠，加入胡萝卜、豆芽大火快炒至断生（约1分钟）。
4️⃣ 合炒调味
- 转中火，倒入米粉，用筷子快速划散；
- 加 生抽+老抽+蚝油+白糖，翻炒均匀；
- 放回鸡蛋、葱段，撒辣椒粉，炒匀出锅！
3、酸辣土豆丝
食材准备（2人份）：
- 土豆 2个
- 干辣椒 3-4个（或小米辣2个，根据口味调整）
- 大蒜 2瓣
- 香葱 1根（可选）
- 盐 1小勺
- 白糖 1小勺（提鲜）
- 白醋（或米醋）1大勺
- 生抽 1小勺（可选）
- 花椒油或香油 少许（可选）
详细做法步骤：
1. 处理土豆
- 土豆去皮，切成均匀的细丝（刀工不熟练可用擦丝器）。
- 切好的土豆丝立刻用清水冲洗2-3遍，洗掉表面淀粉，再泡入清水中（防止氧化变黑）。
2. 准备配料
- 干辣椒剪成小段（去籽减辣），大蒜切片，香葱切段。
3. 焯水（可选）
- 水烧开后加少许白醋，土豆丝焯水10秒捞出过凉水（更爽脆，但也可直接炒）。
4. 爆炒
- 热锅冷油，中小火放入干辣椒和蒜片爆香（避免火大辣椒糊）。
- 转大火，沥干水的土豆丝快速下锅，翻炒约1分钟至断生。
5. 调味
- 沿锅边淋入白醋（高温激發酸香），加盐、白糖、少许生抽快速翻炒均匀。
- 出锅前撒葱段，滴几滴花椒油增香（可选）。
4、广式爆炒花甲
食材准备（2人份）：
- 花甲
- 蒜末5-6瓣（核心调料！）
- 姜丝 一小块
- 阳江豆豉1小勺（灵魂！没有可用生抽代替）
-葱花适量
- 调味料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒1勺、淀粉水少许（勾芡用）
详细做法步骤：
1️⃣ 花甲吐沙处理（关键！）
- 花甲用盐水（清水+1勺盐+几滴香油）浸泡1-2小时，让它们吐净泥沙。
- 吐沙后搓洗外壳，沥干水分备用。
2️⃣ 焯水去腥（可选但推荐）
- 烧一锅开水，加2片姜+1勺料酒，花甲下锅焯至刚开口（约30秒），立刻捞出冲冷水，避免肉质变老。
-技巧：焯水能去腥，同时方便炒制时快速入味。
3️⃣ 爆炒酱汁
- 热锅冷油，中火爆香蒜末、姜丝、小米辣和豆豉（豆豉剁碎更出味）。
- 转大火，倒入花甲快速翻炒，淋入1勺料酒炝锅。
4️⃣ 调味收汁
- 加生抽+蚝油+白糖翻炒均匀，倒入少许淀粉水勾薄芡，让酱汁裹满花甲。
- 撒葱花，翻炒两下即可出锅！
5、鸡爪煲
食材准备（2-3人份）：
- 鸡爪 （剪去指甲，对半切开更入味）
- 配菜（自由搭配）：土豆、年糕、玉米、胡萝卜等
- 香料：姜片、蒜瓣、干辣椒、八角1颗、香叶1片
- 酱料：豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖5-6颗
- 其他：啤酒或清水适量、葱花/香菜（装饰）
详细做法步骤：
1️⃣ 鸡爪预处理（去腥关键！）
- 鸡爪冷水下锅，加姜片+料酒，焯水3分钟，捞出洗净沥干。
- （可选）用厨房纸擦干水分，避免煎的时候溅油。
2️⃣ 炒香底料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶爆香。
- 加1勺豆瓣酱炒出红油，再倒入鸡爪翻炒均匀。
3️⃣ 炖煮入味
- 倒入生抽+老抽+蚝油+料酒+冰糖，翻炒上色。
- 加入啤酒或清水（没过鸡爪），大火煮开后转小火炖30分钟。
- ❤️ 技巧：用啤酒炖更香，没有就用清水+1勺料酒代替。
4️⃣ 加入配菜
- 鸡爪炖软后，加入土豆、玉米等耐煮的配菜，继续炖10分钟。
- 最后加入年糕、豆腐泡等易熟的食材，煮5分钟即可。
5️⃣ 收汁出锅
- 尝下咸淡，可适量加盐或糖调整。
- 转大火稍微收汁（喜欢汤汁多的可以省略），撒上葱花/香菜即可！
6、蟹黄豆腐
食材准备（2-3人份）
- 嫩豆腐1盒（切小块）
- 咸蛋黄4-5个（或现成蟹黄酱2勺）
- 蟹肉棒/虾仁适量（可选，增加鲜味）
- 姜末少许（去腥）
- 高汤/清水200ml
- 调味料：盐少许、糖半勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量
详细做法步骤：
1️⃣ 处理咸蛋黄（关键！）
- 咸蛋黄蒸熟（或微波炉加热1分钟），压碎成细腻的泥状。
- （如果用现成蟹黄酱，可跳过这一步）
2️⃣ 豆腐焯水（去豆腥）
- 嫩豆腐切小块，开水里加少许盐，焯烫30秒后捞出沥干。
3️⃣ 炒制蟹黄酱
- 热锅冷油，小火将咸蛋黄碎炒至起沙冒泡（像流沙状）。
- 加入姜末、蟹肉棒或虾仁翻炒出香味。
4️⃣炖煮豆腐
- 倒入高汤或清水，煮开后放入豆腐，轻轻推动（别大力会碎）。
- 加盐、糖、白胡椒粉调味，小火煮3分钟让豆腐入味。
5️⃣ 勾芡出锅
- 淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠裹住豆腐。
- 撒上葱花或香菜点缀即可！