1、酸辣娃娃菜
食材准备
- 娃娃菜 2棵
- 干辣椒 3-5个（根据口味调整）
- 大蒜 3瓣
- 花椒 10粒（可选）
- 生抽 1勺
- 香醋 2勺（或米醋）
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 食用油 2勺
详细做法步骤
1. 处理娃娃菜
- 娃娃菜洗净，竖着对半切开，再切成粗条（或用手撕成小片），菜叶和菜帮分开备用。
2. 准备调料
- 干辣椒剪成段，大蒜切片或切末。
- 调酱汁：1勺生抽+2勺香醋+1小勺白糖+少许盐+鸡精，搅拌均匀。
3. 炒制
- 热锅凉油，中小火放入干辣椒、蒜片、花椒爆香（注意火候避免辣椒糊）。
- 先下娃娃菜菜帮部分，大火翻炒1分钟至稍变软。
- 再放入菜叶部分，继续大火翻炒至断生（约2分钟）。
4. 调味出锅
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，尝味调整咸淡。
- 喜欢更酸的可补少许醋，炒匀后关火装盘。
2、爆炒猪肝
食材准备
- 猪肝
- 姜蒜适量（姜切丝，蒜切片）
- 干辣椒适量（按口味调整）
- 生抽1勺
- 老抽半勺（调色用）
- 料酒1勺（去腥）
- 淀粉1勺（锁住水分）
- 白糖半勺
-盐、鸡精少许
-食用油适量
详细做法步骤
1. 猪肝处理（关键去腥
- 猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血水。
- 加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟，再用清水冲洗一遍（去腥更彻底）。
- 沥干后加1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺淀粉，抓匀腌5分钟。
2. 配菜准备
- 青红椒切块，洋葱切丝，姜蒜切好备用。
3. 爆炒（关键火候）
- 热锅冷油（油稍多），大火烧至冒烟，下猪肝**快速滑炒至变色（约20秒），盛出备用。
- 留底油，爆香姜蒜、干辣椒，下青红椒、洋葱炒至断生（约1分钟）。
- 倒入猪肝，加少许盐、鸡精调味，大火翻炒10秒即可出锅。
3、毛豆肉沫炒香干
食材准备
- 毛豆
- 香干3块（可用五香干或白干）
- 猪肉末（肥瘦相间更香）
- 小米辣/红椒1-2个（增色增辣）
- 大蒜3瓣（切末）
- 生抽1勺
- 老抽半勺（调色）
- **蚝油** 1勺（提鲜）
- **盐、糖** 少许
- 食用油适量
详细做法步骤
1. 预处理食材
- 毛豆：剥出豆粒，洗净后焯水2分钟（水中加少许盐和油，保持翠绿），捞出沥干。
- 香干：切小丁，用开水烫一下去除豆腥味。
- 肉沫：加半勺料酒、少许胡椒粉、半勺生抽，抓匀腌5分钟。
2. 炒制
1. 热锅凉油，下肉沫快速炒散至变色，盛出备用。
2. 余油爆香蒜末、小米辣，倒入毛豆中火翻炒1分钟。
3. 加入香干丁，翻炒均匀后加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖调味。
4. 倒入炒好的肉沫，大火翻炒均匀，尝味补少许盐（蚝油有咸味，注意别过咸）。
5. 沿锅边淋少许热水（约2勺），焖1分钟让食材入味，收汁后即可出锅。
4、肉沫炒蒜苔
食材准备
- 蒜苔（洗净切小段）
- 猪肉末（肥瘦相间更香）
- 小米辣/红椒 1-2个（可选，增色增辣）
- 姜蒜末适量
- 生抽1勺
- 老抽半勺（调色用）
- 料酒半勺（去腥）
- 蚝油1勺（提鲜）
- 盐、糖少许
- 食用油适量
详细做法步骤
1. 预处理食材
- 蒜苔：洗净后切成长小段（如果蒜苔较老，可先焯水10秒再炒）。
- 肉沫：加半勺料酒、半勺生抽、少许胡椒粉，拌匀腌制5分钟。
2. 炒制
1. 热锅凉油，下肉沫快速翻炒至变色，加半勺老抽上色，盛出备用。
2. 锅中再加少许油，爆香姜蒜末、小米辣，倒入蒜苔中大火翻炒1-2分钟（喜欢脆口的少炒会，喜欢软嫩的可多炒1分钟）。
3. 加入炒好的肉沫，调入1勺生抽、1勺蚝油、少许糖，大火翻炒均匀。
4. 尝味后补少许盐（注意蚝油和生抽的咸度），翻炒均匀即可出锅。
5、西红柿土豆烧鸡块
食材准备
- 鸡腿/鸡块（建议用鸡腿肉更嫩）
- 土豆2个（中等大小，切滚刀块）
- 西红柿2个（去皮切块）
- 洋葱半个（切块，可选）
- 姜片、蒜瓣适量
- 生抽2勺
- 老抽半勺（调色）
- 料酒1勺（去腥）
- 番茄酱1勺（增酸增色，可选）
- 糖1小勺（中和酸味）
- 盐、胡椒粉适量
- 食用油适量
详细做法步骤
1. 预处理食材
- 鸡肉处理：鸡块洗净，冷水浸泡10分钟去血水，沥干后用1勺料酒、少许姜片、胡椒粉腌10分钟。
- 土豆：去皮切块，泡水防氧化。
- 西红柿：顶部划十字，开水烫1分钟去皮，切块备用。
2. 炒制
1. 热锅凉油，下姜片、蒜瓣爆香，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄。
2. 加1勺生抽、半勺老抽翻炒上色，盛出备用。
3. 锅中补少许油，下洋葱炒香，加入西红柿翻炒出汁（可加1勺番茄酱提味）。
4. 倒入鸡块、土豆，加1勺生抽、1小勺糖，翻炒均匀后加开水没过食材。
3. 炖煮
- 大火煮沸后转中小火焖煮15分钟（土豆软烂为准）。
- 开盖收汁，加盐调味，撒葱花即可出锅。
6、茼蒿炒豆腐
食材准备
- 茼蒿1把（洗净切段，茎叶分开）
- 嫩豆腐1块（切厚片或小块）
- 大蒜3瓣（切片）
- 干辣椒2个（可选，增香）
- 生抽1勺
- 蚝油半勺（提鲜）
- 盐、糖少许
- 食用油适量
详细做法步骤
1. 预处理食材
- 豆腐处理：嫩豆腐切块，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎），沥干后小火煎至两面微黄（或直接焯水备用）。
- 茼蒿处理：茎部切段，叶子部分单独放（因成熟度不同）。
2. 炒制
1. 热锅凉油，爆香蒜片、干辣椒，先下茼蒿**茎部**中火翻炒1分钟。
2. 加入茼蒿叶子，快速翻炒至变软，盛出备用。
3. 锅中补少许油，轻轻放入豆腐，加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖，小心翻匀。
4. 倒回茼蒿，混合后加少许盐调味（蚝油有咸味，注意减量），炒匀即可。