美食日记今天就把香酥鸡叉骨的配方分享给你，跟着配方做，你也可以摆摊卖鸡叉骨，
香酥鸡叉骨
第一：提前准备工作
1:腌料制作
（麦味宝）奥尔良烤翅腌料135克，（特味浓）奥尔良腌料135克，香巴尔超浓鲜香粉10克，保水剂10克，3A香料（佳隆）10克；
备注：上面所有的调料放一起搅匀备用腌料做好了。
2:万能撒料制作，
熟白芝麻50克，孜然粉60克，花生粉100克，黄豆粉80克，细味精15克，盐5克白砂糖10克，太太乐鲜味宝5克，亚克西5克，所有的调料放一起搅匀备用，
第二：制作过程
1:鸡叉骨买回来解冻泡去血水，用剪刀把鸡叉骨的气管，筋膜和油块剪掉，清洗干净控水备用，
鸡叉骨必须搞干净，你的生意才能长久
2:取一斤处理干净的鸡叉骨放入腌料29克，1克保水剂，30克水，拌均匀放冰箱冷藏，4小时后就可以用了，商用按比例翻倍即可，
鸡叉骨必须控干水分才能腌制，腌好的鸡叉骨放冰箱冷藏，最好两天卖完，
3:每天出摊售卖前，取出腌好的鸡叉骨挂糊，1斤的鸡叉骨放40克玉米淀粉，35克水，拌均匀后就可以炸了，
备注：如果你炸得多可以按比例翻倍，
4:油温170度，放入挂好糊的鸡叉骨，中大火炸至定型（1分钟）捞出控好油，放入托盘售卖，鸡叉骨刚下油锅不用动，炸定型后才能动。
如果你开店，用恒温的油炸锅，如果你摆摊，你就用大铁锅炸就行，要掌握火候和油温，
5:客人买鸡叉骨，称好重量后，放入油锅中复炸2到3分钟，捞出控油，撒上少许万能撒料，如果客人吃辣，再撒点辣椒粉即可，
蒜香鸡叉骨
1:腌制
1斤处理好的鸡叉骨，放入麦味宝原味炸鸡腌料25克，蒜香粉（盱眙金汤蒜泥）25克，鲜味宝5克，水50克，拌均匀后冰箱冷藏，2小时就可以用了，商用按比例翻倍，
2:挂糊
盆子里放入40克玉米淀粉，百味佳脆炸粉10克，水35克，搅匀后，放入腌好的鸡叉骨拌均匀，就可以炸了，这是腌一斤鸡叉骨挂糊比例，
3:挂好糊的鸡叉骨入170度的油温中炸1分钟捞出控油，放托盘售卖，客人买多少取多少称好重后，放油锅复炸3分钟捞出控油即可，