川菜的厨师就喜欢把咸，甜，酸辣鲜香融合在一道菜上，让你的味蕾感觉很愉悦，那么这种感觉，这种口味就是鱼香口味，
其实制作鱼香肉丝也可以不放泡椒，放豆瓣酱就可以，但是不可多放，它们只是配角而已，
鱼香肉丝制作
第一：提前准备
鱼香汁：加加红烧酱油3克，加加金标生抽9克，海天蚝油7克，香醋8克，白砂糖6克，清水25克，淀粉2克，备注：所有的调料放碗中搅匀，
第二：制作过程
1: 170克瘦肉先切片再切丝，用水泡一分钟，再稍挤干水放碗中，备注：用猪前腿肉，切的肉丝要比平常稍粗点，大小切均匀，
2：木耳丝45克，胡萝卜丝50克，葱末姜末和蒜末各少许，青椒丝少许，
3、腌肉丝：步骤1，碗中的肉丝，放盐，鸡精，少许胡椒粉，料酒，再放半个蛋清，顺一个方向把肉丝搅打上劲，备注：肉丝用水泡过的，所以不需要加水上浆，
放玉米淀粉，再次把肉丝搅打上劲，最后放少许油搅匀，放油目的是让肉丝不粘连，
4：锅中水开放木耳丝，胡萝卜丝烧开煮6秒捞出控水备用，重新起锅放油（稍多点）烧热，放浆好的肉丝煎至断生倒出备用，
备注：煎肉丝前，要把锅烧到微红，再倒入冷油滑下锅后，把油倒出，这叫热锅凉油，这样肉丝不会粘锅，
5：起锅放适量菜油烧热，放葱姜蒜末，豆瓣酱中火炒香，放木耳丝，胡萝卜丝，几个青椒丝，大火炒干水气后，放煎好的肉丝翻炒两下，放入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀入味，淋少许香油出锅装盘，
这样做的鱼香肉丝，口味超赞，吃了就停不下来，
季师傅说细节
1: 肉丝煎至断生即可，煎出的肉丝要嫩香滑，
2: 葱末要用大葱末，要比姜末和蒜末多，要把它们香味炒出来，豆瓣酱的量不能多，明白吗？