1:牛肉馅制作
按照这个配方做出的牛肉馅可以做各种包子和饼的馅料，
调料：盐35克，鸡粉25克，东古一品鲜100克，老抽25克，十三香10克，黑胡椒粉10克，牛肉香粉（大喜大）25克，鸡汁25克，料油250克，葱100克，姜末75克，
盆子里放入牛肉碎1750克和牛板油碎750克，放入上面所有的调料和葱姜末，顺一个方向搅打上劲，放入700克料水（料水分三次加入到肉馅中）继续搅打至发粘即可，放入冰箱冷藏备用，用的时候取出包就可以了，
备注：料水就是少许花椒和八角用多点开水泡出味道，冷了就可以用，
2:料油制作
小料：大葱250克，姜60克，洋葱80克，大蒜25克，香菜30克，
香料：花椒40克，桂皮8克，香叶8克，小茴香25克，白蔻5克，
备注：用五斤食用油把上面小料和香料，熬至黄捞出，料油就做好了，
二：制作过程
1:盆中放入高筋面粉1000克，酵母16克，泡打粉12克，绵白糖16克，改良剂2克，搅匀后加1斤7两温水（40度），
2:加温水后搅拌均匀，搅至没有面粉颗粒，醒发20分钟即可，
3:案板上撒上干面粉，把醒好的面放到案板上，在撒上少许面粉。这样不会粘手了，再擀成长方形厚片，刷少许油，从一头卷成如下图圆条，在揪成面剂子醒5分钟，
备注：揪面剂时，案板上面粉要收走，生粉太多，做出饼口感硬，
4：醒好面剂子稍压平，放入牛肉馅用包包子手法包紧，放的时候轻摔下，面剂子就包好了，
5:电饼铛预热刷淋少许油，上温调170度下温160度，放入包好的面剂子压扁，再淋上油盖上盖，3分钟到4分钟，打开盖翻面淋少许油，再盖盖1分半钟，饼两面金黄就可以出锅售卖了，馋了吧！
备注：两个细节大家注意，第一个细节就是饼翻面的时候，要稍调下电饼铛，让温度稍微升高，第二个细节是，饼底下接触电饼铛的地方要有点油，但是油不能多，明白吗？
季师傅说细节
其实面食的技术博大精深，你看似学会了，到你实际操作的时候，却很容易出错，所以大家做的时候，要注意细节，不断优化！