“鱼头剁椒制作”
300克剁椒和300克野山椒圈控水备用，
炒锅放油（稍多点）烧到150度放剁椒，野山椒和少许蒜末炒香放入少许蚝油和少许黄灯笼椒酱，味精简单调个味道，备注：剁椒要买湖南本地的，
1:蒸剁椒鱼头
2斤鱼头，用15克料酒，1克胡椒粉，鸡精味精各4克，蚝油6克，盐10克，姜片12克，腌制30分钟，
取个鱼盘，垫上泡好的龙口粉丝，放上腌好的鱼头，铺上一层鱼头剁椒，上气蒸10分钟左右即可，
取出，淋适量蒸鱼豉油，放上蒜末用热油炝香，撒上葱花就可以吃了。
备注：鱼头肉厚的地方打上花刀，鱼头要清洗干净血水，
2:蒸鱼尾，
花鲢鱼头做剁椒鱼头，鱼尾做蒸鱼块，鱼尾肉厚的打上花刀，剁成大块500克，放鸡精味精各3克，盐10克，料酒20克，胡椒粉1克，蚝油6克，姜15克，抓匀腌制30分钟，
碗中放入腌好的鱼块，倒入蒸菜汁盖过鱼的一半，放适量鱼头剁椒，再放少许猪油，上气蒸9分钟左右即可，
3:蒸小干鱼
小干鱼仔用清水泡透，用160度油温炸漂起，表面炸脆，别炸太干，捞出控油后500克，放鸡精味精各2.5克，胡椒粉1克蚝油6克，生抽4克，盐5克，拌匀腌制，
碗中放适量干豆角，倒入适量蒸菜汁，放入腌好的小鱼仔适量，放上熟豆豉辣椒，蒸20分钟，
4：蒸花甲
炒蒜蓉酱：锅中油烧热，放500克蒜蓉炒香，放蚝油8克，鸡精味精各2.5克，蒸鱼豉油10克，糖8克，鸡汁3克，盐适量炒均匀即可。
锅中水烧开放入姜片和料酒，放入花甲煮至花甲壳开口捞出过凉，碗中放入花甲，放少许盐，味精鸡精拌匀，放少许蒸菜汁放入蒜蓉酱，蒸4分钟左右即可。