鸡汤豆皮要好吃必须要做到这三点，油，汤和香料，鸡汤卤豆皮
第一：提前准备
1:卤油制作香料：桂皮15克，香叶6克，白蔻4克，八角8克，草果3克，花椒20克，新一代干辣椒段15克，良姜12克，白芷6克，小茴香15克，丁香1.5克，
香料洗干净后用水泡5分钟备用，
蔬菜料：洋葱250克，大葱250克，香菜根120克，姜片40克，
炒锅烧微红倒入凉油滑下倒出，这样熬鸡油就不会粘锅，放入3.5斤色拉油烧到油温130度，放入鲜鸡油块3.5斤，中大火熬至鸡油块漂起，油温130度，放入蔬菜料和香料，
继续中火熬至蔬菜料金黄色转小火，把蔬菜料炸到金黄色快糊的状态，捞出所有的渣子，继续把油烧到冒小青烟关火卤油做好了，
2:豆皮前期处理
豆皮（千张）要买那种手工制作比较厚点豆腐皮，切成2厘米左右得条然后打结备用，
打好结的豆腐皮放在桌上铺好，用风扇吹至半干，风干豆腐皮时要多翻动，如下图所示，
豆腐皮必须得风干合格，也不能太干，风干好的豆皮好炸，卤出口感好，而且很香，
锅中油温170度，放入适量风干好的豆皮，炸到漂起捞出控油备用，
炸的时间12秒左右，
二：制作过程
大料：八角6克，草果6克，小茴香10克，香叶3克，白蔻3克，桂皮3克，白芷4克，新一代干辣椒25克，所有的大料洗干净备用，
备注：如果想辣点，可以用辣椒王干辣椒，
调料：盐120克，鸡精味精各30克，糖10克，
1:炒锅取400克卤油烧热，放入姜片50克炸到微干，放入大葱50克炸黄，放入大料小火熬香，放入辣椒粉10克，孜然碎15克，放入生抽30爆锅，迅速放入一炒勺水，这样才不会苦，辣椒粉最好用秦椒粉
放入大红袍火锅底料30克，放入9斤水和6斤鸡汤烧开后放入调料，捞出渣子用煲鱼袋装好放入锅中，
放入炸好的豆腐皮煮软倒入桶中烧开转小火烧12分钟左右，就可以售卖了，卖的时候微火保温即可，
备注：这么多料可煮生豆腐皮10斤，你也可以分两次煮，后期煮的时候汤不够可补充水和调味，一斤水放8克盐，鸡精味精各3克，
季师傅说细节
1:这个卤是一次性的，豆皮卖完，上面一层卤油打出来留下次用，汤就倒掉，下次煮豆皮时按上面步骤重新调，
2:这个卤可以卤丸子，豆串和虎皮蛋
3:你在做的时候，要注意味道把