我是季师傅，爱吃面的人大多爱吃肉燥子面，面是基础，汤才是灵魂，面少汤多才是肉燥子面的特色，再加上肉燥子香味浓郁和面条一搭让你吃了还想吃。
季师傅肉燥子面有自己的独特点，讲究的是汤鲜味美，清爽而不寡淡，面条好吃，汤更好喝，会让你有这种感觉，面条吃完，汤还不够喝！，到底怎么做面汤才够味呢？带着这个问题，把今天的美食日记看完！
肉臊子面的制作
“肉燥子制作”
主料：五花肉，前腿肉也可以（肥四瘦六）80克菜油，
配料：八角1个，花椒2克，香叶两片，桂皮2克，二荆条干辣椒3克，石柱红干辣椒2克，
1:五花肉肥瘦分开，分别改刀切片（比硬币稍厚），
炒锅放熟菜油烧热，放入肥肉片，小火炒出油微干，放入瘦肉炒变色，放入所有的配料和10克料酒炒香，小火炒到油变清亮不浑浊，放入香醋24克红烧酱油2克，生抽6克，十三香0.2克，小火烧7分钟后，放入盐1.5克，再烧3分钟关火倒出备用，肉燥子就做好了，要挑出葱姜。
“面汤制作”
配料：西红柿丁120克，老豆腐丁30克，冬瓜丁30克，煎蛋（切小块）35克，
调料：盐8克，味精5克，胡椒粉0.2克，
1：炒锅少许菜油起锅，放入葱姜各3克西红柿丁炒香，把西红柿炒出汁放入冬瓜丁，豆腐丁和红烧酱油2克炒香，放入600克水，肉燥子50克（连油），大火烧开放入煎蛋，小火烧3分钟，放入调料烧1分钟后，放入香醋16克，韭菜末30克关火，面汤就做好了。
“肉臊子面出品”
水开放入面条煮至断生，捞出面条（190克），沥下水放入面碗中，再放入面汤（包括配料）盖住面条即可，就可以开吃了，要汤多面少，明白吗？
“季师傅说细节”
面汤到底怎么做才好吃呢？现在明白了吧，
1:烧肉臊子时不能加水，烧的时候必须微小火烧，锅中冒鱼眼泡，肉才香，口感才绵软，
2:面汤里不要加香料，也不要加辣椒，因为面汤是用来喝的，用清水，不要用高汤，因为高汤很腻，如果你店里做，你可以用450克清水加150克鸡汤，
3:在制作的时候，面汤中放了肉燥子增加面汤脂香味，放入西红柿和香醋，让这款面汤有滋有味，放入蔬菜丁和煎蛋，会让面汤更鲜美。