准备食材：
带皮五花肉500克、冰糖适量、生姜几片、大葱一根、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、盐适量、清水适量
制作步骤：
选材有讲究：首先，选一块肥瘦相间的带皮五花肉，这可是做出美味红烧肉的基础。太肥了就腻得慌，太瘦了就嚼不动，五花肉才是正宗的美味！
焯水去腥：把五花肉切成大小差不多的方块，冷水下锅，加点姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出来用温水洗干净，晾干水分备用。这一步就是为了去掉肉里面的血水和腥味。
炒糖色：锅里放点油，小火慢慢加热，把冰糖放进去慢慢炒化，等冰糖变成漂亮的琥珀色，这时候得赶紧翻炒，别炒糊了。然后马上把五花肉块倒进去，快速翻炒均匀，让每个肉块都沾上糖色。
调味炖煮：接下来，加上切好的大葱段、八角、桂皮、香叶，再倒两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀后加水，水量刚刚淹过肉块就行。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，中间可以翻动几次，让肉块受热均匀。
收汁出锅：大概炖煮40-60分钟（具体时间要看肉块大小和火力来调整），等到汤汁变得浓稠，五花肉软烂入味的时候，就可以大火收汁啦。最后，根据自己的口味加点盐调调味，撒上葱花或者香菜装饰一下就能出锅装盘啦。
菜品特点：
这道红烧肉，颜色红得诱人，香味扑鼻而来，一咬就化。肥而不腻的口感全靠长时间的慢炖，让五花肉里的油脂全都跑出来，被汤汁吸收，形成了特别醇厚的味道。
冰糖炒的糖色不仅给红烧肉穿上了一件华丽的外衣，还增加了一丝甜美的感觉。再加上各种香料的加入，使得这道菜的味道更加丰富多彩，每一口都是对味蕾的极大挑战。
小技巧：
炒糖色得小火：炒糖色可是红烧肉成功的关键，一定要用小火慢慢炒，千万别炒焦了。否则糖色炒过头了，红烧肉就会变苦。
焯水得冷水下锅：焯水的时候冷水下锅可以让五花肉里面的血水慢慢渗出来，去腥效果更好。
水量得适中：炖煮的时候水量要刚刚淹过肉块，多了汤汁就不够浓郁，少了就容易烧干。
火候得掌握好：先大火烧开再转小火慢炖，这样既能保证肉块熟透，又能让汤汁充分渗透进肉里。
收汁得有耐心：收汁的时候不能急躁，大火快速收汁虽然省事儿，但是可能会导致汤汁过于浓稠，影响口感。最好还是用中小火慢慢收汁，让每一滴汤汁都紧紧地贴在肉块上。