当下烧鸡要稳占市场，口味必须依现代人口味需求改变，烧鸡传统的八料加老汤已经满足不了当下，必须做出改变？
“鸡的选择”
做烧鸡，很多人还会选择淘汰的蛋鸡，这种鸡只能炖汤凉拌，做烧鸡口感老，现代的年轻人不喜欢吃，那么做烧鸡最好选择童子鸡，小三黄鸡，或者选择散养的小公鸡（一年左右的）。
“烧鸡香料包的制作”
白芷21克，肉桂24克，良姜21克，陈皮16克，草果15克，草蔻10克，丁香6克，砂仁5克，香砂20克，干辣椒22克，香叶10克，花椒12克，甘草10克，黄栀子8克，八角14克，辛夷3克，所有的香料泡洗干净用煲鱼袋装起来备用，
备注：这款烧鸡香料组合在传统烧鸡八料的基础上，补充了一些其它的香料，更能让烧鸡口味丰富而好吃。
传统的烧鸡只用：君料（白芷，肉桂和良姜），臣料（陈皮和草果），佐使料（草蔻，砂仁和丁香），这八种香料能保留鸡肉本身的鲜香味，这也是烧鸡好吃的关键，
“烧鸡的制作”
1:鸡泡去血水后盘鸡，如下图：
2:盘好的鸡放脆皮水里泡一会然后过油炸上色即可备用，
脆皮水：五斤温水放麦芽糖一盒搅化即可，
封油：生鸡油块4斤，葱姜洋葱各140克，胡萝卜100克，
备注：炒锅把鸡油块烧热，放入葱姜洋葱和胡萝卜炸1分钟后放入香菜继续把蔬菜炸至干黄捞出渣子，封油就做好了。
调料：盐1.5斤，味精150克，鸡精120克，盐焗鸡粉100克，香油2斤，
3:桶里放50斤高汤，放入香料包和封油烧开10分钟后放入所有的调料烧鸡卤就做好了。
烧鸡卤烧开，放入炸好的鸡大火烧开，微火烧10分钟左右关火闷2小时捞出，烧鸡就做好了，
备注：如果是散养的小公鸡微火煮18分钟左右关火，童子鸡或者三黄鸡，微火煮9分钟左右关火，
季师傅说细节
1:鸡的颜色要重点，卤水里可以加适量糖色，或者脆皮水里麦芽糖的量稍微加点
2:卤水封油不必太厚，煮鸡的时候，烧开必须转微火，
3:香料包卤三次换新的，以后每次卤需补充盐，味精和少许盐焗鸡粉即可，卤水要偏咸点，
4:卤水循环和养护跟五香卤水相同，