卤肉是一种非常受欢迎的菜品，但是很多人却做不好，要么是糖色炒不好；要么就是糖色看起来也很好的，吃起来却发苦；要么就是肉质发老，嚼不烂，等等的问题。让很多人对这道人人爱吃的菜望而却步，在自家厨房不敢去尝试它，每每想吃的时候只得去下馆子，以此来解解馋。
今天分享的这种做法，简单实用，不会做饭的人也可以做出糖色红亮，肥而不腻，肉质软烂的卤肉，而且不用炒糖色，很适合我这种小白选手，在家就可以复刻出饭店的味道。用来拌米饭，简直就是下饭神器，还可以夹个馍，夹个饼，别提多好吃了。
食材准备：五花肉，姜片，葱段，干辣椒，白冰糖，生抽，盐，老抽，蚝油，黄豆酱，卤肉包等。
步骤一：卤肉首选的就是肥瘦相间的五花肉，肉皮的那一面用火烧一下，也可以放在火上燎一下，把上面的猪毛烧干净，这样可以去除一部分的腥味。烧干净以后放入清水中浸泡十分钟。刮掉上面的角质，再清洗干净。烧过的猪皮变硬，想切成小块，也好切。
步骤二：锅中不放油，中小火，把两斤五花肉下锅煎出油脂，煎定型，这样的肉也更易上色，可以把多余的油脂倒出来，这样吃起来也不会很腻。油脂留着下次还可以炒菜吃，这也算是正宗的猪油了，炒菜香得很。
步骤三：然后五花肉放在锅中，加入五片姜片、五六个葱段、三四个干辣椒，七八颗白冰糖，一勺生抽、一勺盐、一点老抽，一勺蚝油、一勺黄豆酱，再放一个卤肉料包，料包先清洗一下，再下锅。这个料包里面大约十几种料，炖出来的味道很好。料包里面有：桂皮、高良姜、八角、花椒、甘草、小茴香、陈皮、芫荽、白芷、月桂叶、肉蔻、草果、丁香等。这么多的料，难怪卤出来的味道好。
步骤四：再加入一罐啤酒去腥，两个煮熟的剥壳的鸡蛋，鸡蛋可以让卤肉的味道更鲜，再加入适量的清水，没过食材，盖盖炖煮至少四十分钟，最后大火收汁。开盖香味浓郁，颜色红亮，香而不腻，让人食欲大增。
如果喜欢吃卤菜的，中间卤的时候还可以加入一些自己喜欢的食材，像豆皮、豆腐、海带、豆串等们都可以放进去一块卤，这些食材吸满汤汁以后，味道和卤肉的味道一样好吃，夹馍夹烧饼，那都是一绝。
我经常就是炒糖色炒不好，学会这样做以后，炒糖色这个问题就不存在了，而且后面的程序几乎没有技术性的难度，我这样的小白选手都可以学会，特别简单而且很实用。