在众多汤品中，清炖鸡汤以其醇厚的口感和丰富的营养备受人们喜爱。
一、食材的选择
首先要说说这鸡肉的选择，这可是决定鸡汤好喝与否的关键因素。咱得选用新鲜的土鸡，为啥呢？因为土鸡生长周期相对较长，它的肉质更加紧实，肌肉纤维比较发达，这就使得炖出来的汤味道更浓郁、更鲜美。您要是用那些养殖场快速出栏的鸡，那口感和香味可就差远了。
那怎么判断土鸡新鲜不新鲜呢？新鲜的土鸡鸡冠颜色鲜艳，鸡肉看起来有光泽，用手摸一摸，鸡肉有弹性，不会软塌塌的。而且，您在买的时候，最好能从有信誉的农户或者正规市场购买，这样质量更有保证。
除了鸡肉，其他配料也不能马虎。姜，咱得选老姜，一块 20 克左右就行。老姜的味道浓郁，在炖鸡汤的时候能够很好地去腥、提味。您可别小看这姜，它就像是一个默默奉献的配角，虽然不是主角，但缺了它，这鸡汤的味道就不那么完美了。
再说说无花果干或者去核红枣，这里我推荐用无花果干 2 枚，当然您要是喜欢红枣的味道，用 4 枚去核红枣也可以。无花果干有着独特的香甜味，能给鸡汤增添一种别样的风味。而红枣则是比较常见的炖汤配料，它的甜能中和鸡肉的腥味，让鸡汤喝起来更加顺口。
还有枸杞，20 粒就够了。枸杞不仅能让鸡汤看起来更有食欲，还能给鸡汤带来微微的甜和独特的滋补味道。
最后就是水了，这里建议用纯净水，量大概是鸡肉的 6 倍，也就是 500 克鸡肉用 3000 毫升纯净水。水的质量对汤的口感也有影响，纯净水杂质少，能更好地呈现出鸡汤原本的味道。
二、前期处理
选好了食材，接下来就是处理食材了。把土鸡切成大块，这大小您可以根据自己的喜好来切，不过别切得太小了，不然炖的时候鸡肉容易散。切好之后，要反复洗干净。这时候有个小技巧，把鸡肉放入盆中，加入没过鸡肉的清水，浸泡 30 分钟。您知道为啥要浸泡吗？这是因为鸡肉里面可能会有血水等杂质，浸泡可以让这些杂质慢慢渗出，然后再用流动水冲洗干净，这样处理后的鸡肉就比较干净了。
然后咱们要进行焯水这一步。这里有个特别的焯水方法，用普通较薄的深盆或锅，加入凉水没过鸡块，用最小火加热 15 - 20 分钟。这个时间您得根据水和鸡的具体分量灵活决定。为啥要用小火慢慢加热呢？这样可以让鸡肉内部的血水等杂质慢慢渗出，而且不会让鸡肉表面迅速收缩，从而锁住杂质。等到水温大概 85 度，也就是沸腾前离火，然后把鸡块用热水冲洗干净。可千万别用凉水冲洗，因为用热水冲洗能保证鸡肉的口感，凉水会让鸡肉突然收缩，影响口感。
三、炖煮的要点
炖煮可是整个过程的关键环节。首先，煮鸡汤得找一个厚底、保温性和密封相对好的深锅。这种锅能让热量均匀分布，让鸡汤在炖煮过程中更好地受热，并且能减少热量的散失，这样炖出来的鸡汤才更美味。
把处理好的鸡块、拍散的姜块、无花果干和枸杞，连同提前加热的纯净水一起放进锅里。先大火煮开，这一步是为了让汤快速沸腾，让各种食材的味道尽快释放出来。然后就要转最小火，加盖煮 60 - 90 分钟。这个时间范围是个参考，因为您得根据鸡肉的大小和老嫩程度适当调整。如果鸡肉块比较大或者比较老，那您就得适当延长炖煮的时间，以确保鸡肉熟透。在炖煮的过程中，您最好要开盖查看几次，一是看看水位，避免水烧干了，二是看看鸡肉的状态。当您发现水量缩少了 1/6 左右，而且鸡汤香气四溢的时候，就说明这鸡汤煮好了。
四、调味的讲究
鸡汤炖好之后，调味也很重要。在碗底放入适量盐、白胡椒和香葱碎，然后把煮好的鸡汤冲进来搅拌均匀。盐的量要根据个人口味来放，不要放太多，不然会掩盖鸡汤本身的鲜味。白胡椒可以给鸡汤增加一点微微的辣味，让鸡汤喝起来更有层次感。香葱碎呢，不仅能让鸡汤看起来更有食欲，还能带来一种清新的香味。
五、一些小细节和调整
在整个炖鸡汤的过程中，还有一些小细节需要注意。比如说，炖鸡汤的时间不是一成不变的，前面也提到了要根据鸡肉的情况调整。如果您不确定鸡肉是否熟透，可以用筷子扎一下鸡肉块最厚的地方，如果很容易扎进去，那就说明熟透了。
还有就是调料的使用，除了上面提到的盐、白胡椒和香葱碎，您还可以根据个人口味加入适量的料酒。料酒可以进一步去腥，如果您不喜欢料酒的味道，也可以不加。另外，如果您觉得鸡汤的味道有点淡，可以适当增加一些枸杞或者无花果干的量，这样可以让鸡汤的味道更浓郁。
如果您想要鸡汤更加清澈，在焯水的时候可以把浮沫撇得更干净一些。而且在炖煮的过程中，尽量减少开盖的次数，这样可以减少灰尘等杂质进入汤中，让鸡汤更加清澈。
清炖鸡汤虽然看似简单，但每一个步骤、每一种食材的选择和处理都有它的讲究。只有把这些细节都做好了，才能炖出好喝的清炖鸡汤。