快年底了，很多人家中喜欢多备些贡丸，可以涮火锅，也可以搭配些蔬菜，就是一盘有荤有蔬的汤菜，比较方便。
贡丸的贡是啥意思？在闽南语中就是捶打的意思，就是把猪肉捶烂再做成丸子，就是贡丸。现在很多人用绞肉机把肉绞碎再制作丸子，绞肉过程会产生热量，无添加的话，制作的丸子，个人感觉不理想。
制作贡丸要选择品质好的新鲜猪肉，先把肉捶烂后剁成茸，再做成丸子，而且不需要加葱姜和料酒，突出的就是猪肉本身的味道，这样做的丸子口感弹牙，微道鲜美。
手工贡丸制作
第一：提前准备
1、蒜酥：炒锅放入120克色拉油烧热，放入80克蒜末，小火把蒜末炸至浅黄色，捞出蒜末和油分开，等蒜末凉透了，再放回油中，蒜酥就做好了，
备注：蒜末要提前用水洗一下再挤干水分，才能用，
第二：制作过程
1：选择猪前腿纯瘦肉（去了筋膜）500克，清洗干净，放冰箱冷冻一小时取出备用，肥肉100克不需要冻，直接剁成肥肉茸备用。
备注：瘦肉要提前放冰箱冻下，冻成边角稍硬，肉里是软的，因为整个过程要肉是在冰的情况下操作，这样肉的口感才好，
2：用刀背先把冻好的肉砸烂，再剁成肉茸，放入盆中，放入盐7克，味精5克，白砂糖10克，0.7克白胡椒粉，40克冰水，先抓匀再顺一个方向搅匀，
备注：必须把肉剁成茸，制作肉丸才光滑细腻，
3：搅匀后再放入盐5克，冰水60克，山芋淀粉14克，抓匀后再顺一个方向把肉绞上劲。备注：放冰水目的就是让肉丸更扣弹，
4：放15克蒜酥（蒜末和油合起来重量），肥肉茸100克，抓匀，再次顺一个方向把肉绞上劲后放入25克香菇粒，抓匀，再把肉摔打2分多钟即可，
备注：香菇粒就是干香菇提前泡软洗干净，挤干水分，
5：摔打好的肉，用右手虎口挤成丸子，左手把丸子团圆，手法如下图。
6：锅中提前放水烧开关火（水的量多点），把团好的丸子一个一个放入锅中，重新开中火烧至水面微微的开关火焖6分钟，
丸子焖6分钟后捞出，放冰水里泡2分钟再捞出，贡丸就做好了，
备注：放冰水里泡，丸子会更扣弹，
这样做的贡丸口味才鲜美，家用商用均可，
季师傅说细节
1: 肥肉一定要剁成茸，香菇粒要切的很细，