炝拌小海鲜适合酒店，大排档，烧烤店和熟食店，都可以，你自己摆摊都是不错的选择，
美食日记今天说的是炝拌小海鲜，现拌的更能体现小海鲜的鲜味，口感和色泽都是最佳的。
炝拌油的制作
色拉油5斤，二荆条干辣椒段1斤白芝麻100克，花椒20克，
小料：小葱60克，姜片50克，洋葱50克，香菜20克，
香料：香叶4片，桂皮4克，白蔻2克，小茴香2克，盐10克，
干辣椒和花椒分别用开水泡两分钟捞出沥水备用，香料用水泡10分钟备用，
起锅把色拉油烧热，放入小料，花椒和香料炸香，小火炸至小料漂起微黄捞出所有的渣子，放入干辣椒炸至辣椒漂起微干倒出加白芝麻和10克盐，第二天就可以用了。
呛拌汁的制作
调料：东古一品鲜180克，海天蚝油300克，家乐麻辣鲜露160克，家乐辣鲜露160克，花椒油100克，绵白糖300克，香辣红油300克，呛辣椒270克，鸡精10克，太太乐鲜味宝10克。
小料：蒜子50克，小米椒圈30克，鲜青花椒30克，柠檬半个切片去籽。
备注：所有的调料放盆子里，放入小料搅匀至糖融化即可，那个香辣红油最好是自己做的，油里要带少许的辣椒碎，那个呛辣椒是炝拌油里的辣椒节。
小海鲜拌制
小海鲜拌制食材：毛豆节，花甲，八爪鱼和熟的红虾即可的。
备注，花甲买回来用水，放少许盐泡下，吐吐沙，八爪鱼洗干净改成小块，
水开放入葱姜白酒，放入花甲烫至开口捞出过凉，八爪鱼烫至断生，毛豆节开水煮三分钟左右捞出过凉备用。熟红虾背部开刀。
取适量的毛豆节，花甲，熟红虾和八爪鱼一起放入盆子里（一份的量），放入95克左右的炝拌汁拌均匀装盘走菜。
季师傅说细节
1:这个炝拌汁可以拌任何的小海鲜，用的小海鲜必须是新鲜干净的，烫至断生去腥即可，口感不可太老的。
2:炝拌汁中的辣椒红油是浓香微辣的，那个呛拌油的辣椒必须用二荆条干辣椒，制作炝拌油的时候辣椒节别炸糊了，但是出品的辣椒节必须是微脆的，
3:你在制作的时候，可以根据自己当地的口味来微调。