今天的美食日记，就跟你说说大拌菜的制作和配方，两种口味，捞汁酸甜口味和沙拉口味，你要根据你当地的口味选择。
大拌菜也是每个酒店必须有的招牌菜，如果你店里缺少口味好的大拌菜，那么今天的美食文章你一定得学习一下。
大拌菜 （第一款口味）
“酸甜口味”
酸甜口味汁水：绵白糖320克，海天苹果醋220克，上海白醋6度的280克（宝鼎天鱼），纯净水200克，劲霸浓缩橙汁60克，荆花蜂蜜120克，盐18克，柠檬35克（去籽）。
备注：把所有的食材放入一个盆子里，烧开关火冷凉即可使用，（放冰箱保鲜，可以保存半个多月）。
酸甜口味汁水就做好了，适用于各种蔬菜。把各种蔬菜备好，装盘，淋上汁水即可，是不是很简单。
大拌菜菜（第二款口味）
“沙拉口味”
沙拉酱：丘比芝麻沙拉汁400克，百利纯正蛋黄酱450克，海天苹果醋100克，荆花蜂蜜（百花）130克，劲霸浓缩橙汁80克，青芥末15克，
备注：把所有的酱料放一个盆子里混合搅拌均匀，然后用密漏过滤一遍，再吧过滤出的渣子在放到酱里面即可使用。
沙拉汁就做好了，适用于各种蔬菜，香煎银雪鱼，香煎牛排，水果沙拉等。
大拌菜的出品
食材准备
圣女果，樱桃小萝卜，紫甘蓝和火龙果切片分别用水泡起来备用，把苦菊菜和球生菜撕成大块用冰水泡起来备用，
圣女果，樱桃小萝卜，紫甘蓝和火龙果切片分别用水泡起来备用，把苦菊菜和球生菜撕成大块用冰水泡起来备用，
来菜的时候，取些苦菊，球生菜和紫甘蓝控水后放入盆子里（一份的量）再放入小萝卜片，火龙果片和圣女果片各少许拌均匀装盘即可，
走菜的时候就可以淋上酸甜口味汁130克，就是大拌菜的第一款口味。
大拌菜第二款口味走菜的方式，取些沙拉酱装到小碗里，上桌由服务员淋在菜的上面就可以了。