和面擀饺子皮：高筋面粉1斤加250克水（水中加盐2克，一个蛋清），淀粉1克，揉成面团醒60分钟，取部分面团揉成直径2厘米的圆柱条，再分成均匀的小剂子，再擀成饺子皮，就可以包饺子了，
饺子馅要鲜嫩可口，一口爆汁而且还要保证包的时候不出水，
饺子馅的制作
姜汁：100克鲜姜切粒放破壁机加100克纯净水打汁倒出备用，
花椒水：10克花椒用500克开水泡30分钟，晾凉放冰箱一小时取出过滤备用，
料油：八角40克，香叶15克，花椒30克，白蔻10克，桂皮10克，小茴香10克，（所有的香料用温水泡20分钟捞出控水备用），
桶里放35斤豆油和5斤花生油，放入大葱段2斤，香菜段250克，姜片2斤，洋葱丝2斤，再放入香料，大火把油烧热，中火炸至蔬菜料干香变黄，用密漏捞出渣子，料油就做好了，
虾油：明虾一斤去虾尾，虾头放锅中炒香放入750克料油小火炸至虾头酥脆捞出，虾油做好了，
高汤制作：桶里放开水25斤，放入老母鸡1只，猪棒骨5斤，肉皮2斤，姜片150克，料酒20克烧开打去血末，小火烧3个小时用密漏捞出渣子，高汤就做好了，
“猪肉母馅制作”
食材：猪前腿肉末1斤（肥三廋七）
调料：盐8克，味精（梅花）6克，太太乐鸡精6克，生抽15克（李锦记），老抽11克（李锦记），酱油5克（东古一品鲜），蚝油10克（海天），十三香2克，姜汁20克，高汤150克，
备注：肉末放盆中，依次放入所有的调料搅拌5分钟，搅拌高汤全部被肉吸收，放入10克香油，料油75克，搅拌均匀倒入保鲜盒密封放冰箱冷藏备用，（如没有高汤可用花椒水代替）。
“猪肉芹菜馅水饺”
芹菜切段放破壁机里打成颗粒取出挤干水分的250克，放入盆中加入一斤猪肉母馅，五克葱末，香油5克，搅拌均匀就可以了，
“猪肉香菇馅水饺”
1斤猪肉母馅放盆中，放入250克香菇粒，5克葱末，6克香油拌匀即可，
香菇粒制作：香菇开水煮1分钟捞出过凉挤干切粒
“猪肉酸菜馅水饺”
东北酸菜大水冲洗两遍捞出挤干水分剁成颗粒状，
备注：1斤猪肉母馅加半斤酸菜颗粒，5克葱末拌均匀即可，
“韭菜鸡蛋水饺馅”
1斤韭菜洗干净控水切粒，放半斤炒鸡蛋（小颗粒），放料油60克拌均匀后放盐10克，鸡粉8克味精5克，十三香1克，香油10克拌均匀即可，
备注：韭菜鸡蛋馅不可多做，易出水，
“素馅水饺馅”
熟胡萝卜8两，鸡蛋4两，泡好的粉丝2两，香葱末1两，放入料油60克，香油10克拌均匀再放盐10克，味精5克，鸡粉8克，胡椒粉2克，拌均匀即可。
胡萝卜煮熟捞出过凉挤干水分剁碎，一斤鸡蛋用30克有炒细碎，粉丝开水泡5分钟捞出控水剁碎，
“肉三鲜水饺馅”（特色）
韭菜洗干净控水切粒250克放盆中，放入猪肉母馅1斤，5克虾油拌匀就可以包饺子了，包饺子时每个饺子里面放一个腌好的虾仁，肉三鲜水饺就做好了
腌制虾仁：解冻后虾仁1斤控干水放盆中，放入4克盐，3克味精，2克鸡粉，1克花雕酒拌均匀后放入5克玉米淀粉抓拌至起浆，最后放入10克料油拌均匀即可。