1、凉拌香辣虾仁黄瓜
食材准备
主料
- 鲜虾仁 或冷冻虾仁解冻）
- 黄瓜 1根
辅料
- 大蒜 3瓣（切末）
- 小米辣 2根（切圈，怕辣可减半）
- 香菜 2根（切段）
- 熟白芝麻 1小勺（可选）
调料
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺（或米醋）
- 蚝油 ½勺
- 白糖 半勺（提鲜）
- 辣椒油 1勺（或老干妈）
- 花椒油 几滴（增香，可选）
- 盐、胡椒粉 少许
详细做法步骤
1. 处理虾仁
- 鲜虾去壳开背去虾线，冷冻虾仁解冻后用盐+料酒抓洗去腥，沥干。
-焯水：水烧开后加姜片、葱段、1勺料酒，放入虾仁煮1分钟（变红卷曲即可），捞出过冰水（更Q弹）。
2. 处理黄瓜
- 黄瓜洗净，用刀拍裂后切小块（拍过的更易入味），加1小勺盐腌5分钟，倒掉多余水分。
3. 调凉拌汁
- 碗中加蒜末、小米辣，淋1勺热油激香。
- 再加生抽+香醋+蚝油+白糖+辣椒油+花椒油+胡椒粉，搅匀。
4. 混合拌匀
- 将虾仁、黄瓜、香菜放入大碗，倒入凉拌汁抓匀，撒芝麻，静置10分钟更入味。
2、凉拌藕片
食材准备
-主料
- 莲藕 1节（选脆藕更佳）
-辅料
- 大蒜 3瓣（切末）
- 小米辣 2根（切圈，怕辣可减量）
- 香菜 2根（切段）
- 小葱 1根（切葱花）
- 熟白芝麻 适量（可选）
调料
- 生抽 2勺
- 香醋 2勺（或米醋）
- 白糖 1勺（提鲜）
- 辣椒油 1勺（或老干妈）
- 香油 半勺（增香）
- 盐 少许
详细做法步骤
1. 处理莲藕
- 莲藕去皮，切成薄片，立刻泡入清水+少许白醋（防氧化变黑）。
- 焯水：水烧开后加少许白醋，放入藕片焯1-2分钟（保持脆度），捞出过冰水（更爽脆）。
2. 调凉拌汁
- 碗中加蒜末、小米辣、葱花，淋1勺热油激香。
- 再加生抽+香醋+白糖+辣椒油+香油+少许盐，搅匀。
3. 混合拌匀
- 将藕片沥干水分，加入香菜段，倒入凉拌汁拌匀，撒芝麻即可。
3、凉拌土豆丝
食材准备
主料
- 土豆 2个（选黄心土豆更脆）
辅料
- 大蒜 3瓣（切末）
- 小米辣 1-2根（切圈，怕辣可减半）
- 香菜 2根（切段）
- 白芝麻 少许（可选）
调料
- 生抽 2勺
- 香醋 2勺（喜欢酸可多加）
- 白糖 1小勺（提鲜）
- 辣椒油 1勺（或油泼辣子）
- 花椒油 几滴（增香，可选）
- 盐 适量
详细做法步骤
1. 处理土豆丝
- 切丝：土豆去皮，先切片再切细丝（或用擦丝器），立刻泡入清水中，洗2-3遍去除淀粉（防氧化且更脆）。
-焯水：水烧开后加少许白醋（保持脆度），土豆丝焯烫**30秒-1分钟**（变透明立刻捞出），过冰水或冷水降温。
2. 调凉拌汁
- 碗中放蒜末、小米辣，淋1勺热油激香。
- 加生抽+香醋+白糖+辣椒油+花椒油+少许盐，搅匀。
3. 混合拌匀
- 土豆丝沥干水分，加香菜，倒入凉拌汁抓匀，撒白芝麻即可。
4、凉拌面筋
食材准备
主料
- 水面筋 （或烤麸，菜市场/超市有售）
- 配菜（可选）
- 黄瓜半根（切丝）
- 胡萝卜半根（切丝）
- 绿豆芽1把（焯水）
调料
- 蒜末3瓣、小米辣2根
- 生抽2勺、香醋2勺
- 蚝油1勺、白糖1小勺
- 辣椒油1勺、香油½勺
- 芝麻酱1勺（可选，北方风味）
- 香菜、熟花生碎适量
详细做法步骤
1. 处理面筋
- 撕面筋：将面筋撕成小块（比刀切更易入味），沸水下锅焯1分钟去酸味，捞出挤干水分。
- 煎香（可选）：平底锅少油，将面筋煎至微黄，口感更香韧。
2. 准备配菜
- 黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水30秒过凉，沥干备用。
3. 调万能凉拌汁
- 碗中加蒜末、小米辣，淋1勺热油激香。
- 加生抽+香醋+蚝油+白糖+辣椒油+香油，嗜麻可加花椒油。
- （加芝麻酱需用温水稀释后调入）
4. 混合拌匀
- 面筋+配菜+凉拌汁+香菜+花生碎，抓匀静置10分钟更入味！
5、凉拌三脆
食材准备
主料
-毛肚
- 贡菜
辅料
- 大蒜3瓣（切末）
- 小米辣2根（切圈，怕辣可减半）
- 香菜2根（切段）
- 熟花生米/白芝麻（可选）
调料
- 生抽2勺
- 香醋2勺（或米醋）
- 蚝油½勺
- 白糖1小勺（提鲜）
- 辣椒油1勺（或油泼辣子）
- 花椒油几滴（增香）
- 盐少许
详细做法步骤
1️⃣ 处理食材
- 贡菜：洗净，加1小勺盐腌5分钟，倒掉水分（更脆）。
-毛肚清洗干净
2️⃣ 调凉拌汁
- 碗中放蒜末、小米辣，淋1勺热油激香。
- 加 生抽+香醋+蚝油+白糖+辣椒油+花椒油+盐，搅匀。
6、凉拌平菇
食材准备
主料
- 平菇（选鲜嫩厚实的）
辅料
- 大蒜3瓣（切末）
- 小米辣2根（切圈，怕辣可减半）
- 香菜2根（切段）
- 小葱1根（切葱花）
- 白芝麻/花生碎（可选）
调料
- 生抽2勺
- 香醋1勺（或米醋）
- 蚝油半勺
- 白糖半勺（提鲜）
- 辣椒油1勺（或油泼辣子）
- 花椒油几滴（增香）
- 盐少许
详细做法
1️⃣ 处理平菇
- 撕条：平菇去根撕成小条，加1勺盐+清水浸泡5分钟（去杂质），洗净沥干。
- 焯水：水开下平菇，焯烫2分钟（变软即可），捞出过凉水，挤干水分（⚠️一定要挤干，否则不入味！）。
2️⃣ 调凉拌汁
- 碗中放蒜末、小米辣、葱花，淋1勺热油激香。
- 加 生抽+香醋+蚝油+白糖+辣椒油+花椒油+盐，搅匀。
3️⃣ 混合拌匀
- 平菇+香菜放入大碗，倒入凉拌汁抓匀，撒芝麻或花生碎，静置10分钟更入味