1、蒜蓉罗氏虾
食材准备:
- 罗氏虾 400克（尽量选活虾，个头适中）
- 大蒜1头（约10瓣，切成蒜末）
- 小米辣 1-2根（切圈，可选）
- 小葱2根（葱白切末，葱绿切段）
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 白糖半勺（提鲜）
- 盐少许
- 白胡椒粉少许
- 料酒1勺（或啤酒2勺）
- 清水 3-4勺
- 食用油适量
做法步骤：
1. 处理虾：
- 罗氏虾洗净，剪去虾枪、虾须，用剪刀从背部剪开（方便入味，吃的时候也更方便）。
- 用牙签挑出虾线，再次冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒蒜蓉：
- 热锅冷油，中小火放入 2/3蒜末炒至微黄出香味。
- 加入小米辣、葱白末翻炒几下，接着加入生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉，翻炒均匀后盛出备用（蒜蓉酱完成）。
3. 煎虾：
- 锅中再加少许油，大火将虾煎至两面变红（约2分钟），淋入 料酒 去腥。
- 倒入调好的蒜蓉酱，翻炒均匀，加3-4勺清水焖煮2分钟（让虾吸收蒜香）。
4. 收汁出锅：
- 开盖后撒入剩余的 1/3生蒜末（增加层次感）和葱段，大火收汁即可。
2、酸辣手撕鸡
食材准备：
- 鸡腿 2个（或鸡胸肉1块，鸡腿更嫩）
- 姜片3片、葱段 2根（煮鸡用）
- 料酒1勺
- 冰水1碗（让鸡肉紧致的关键）
酸辣汁调料：
- 蒜末3瓣
- 小米辣2根（切圈）
- 香菜2根（切段）
- 生抽2勺
- 香醋2勺（或陈醋）
- 蚝油1勺
- 白糖1小勺
- 花椒油/辣椒油1勺（增香）
- 熟白芝麻适量
- 香油少许（可选）
做法步骤：
1. 煮鸡肉
- 鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮15分钟（鸡胸肉煮10分钟）。
- 用筷子能轻松扎透且无血水即可捞出，立刻放入冰水浸泡5分钟（肉质更紧实）。
2. 撕鸡肉
- 沥干水分后，戴上手套把鸡肉撕成细条（鸡皮可保留，增加口感）。
3. 调酸辣汁：
-碗中放蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖、花椒油、香油，搅匀后尝味调整（偏酸辣更开胃）。
4. 拌匀：
- 将酸辣汁淋在鸡肉上，撒香菜、白芝麻，抓拌均匀，静置10分钟更入味。
3、孜然土豆牛肉粒
食材准备：
- 牛肉200克（建议用牛里脊或牛腿肉，嫩滑无筋）
- 土豆2个（中等大小）
- 洋葱半个（切丁）
- 蒜末2瓣
- 姜末少许
- 生抽2勺
- 老抽半勺（上色用）
- 料酒1勺
- 淀粉1勺（腌牛肉用）
- 孜然粉1勺（喜欢重口味可多加）
- 辣椒粉1小勺（可选）
- 白芝麻适量
- 盐、糖各少许
- 食用油适量
做法步骤：
1. 处理食材：
- 牛肉切1.5厘米见方的小粒，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许姜末，抓匀腌制15分钟。
- 土豆去皮切比牛肉稍大的丁（避免炒碎），泡水5分钟去淀粉，沥干备用。
2. 煎土豆：
- 平底锅倒少许油，中小火将土豆丁煎至四面金黄、表面微焦，盛出备用。
3. 炒牛肉：
- 热锅冷油，大火快速翻炒牛肉粒至变色（约1分钟），盛出备用（避免炒老）。
4. 混合翻炒：
- 锅中留底油，爆香蒜末和洋葱丁至透明，倒入煎好的土豆和牛肉粒。
- 加1勺生抽、少许盐和糖调味，撒孜然粉、辣椒粉翻炒均匀，最后撒白芝麻出锅。
4、凉拌生菜
食材准备:
生菜2颗（约600克，推荐球生菜或罗马生菜，更脆嫩）
- 蒜末2瓣
- 白芝麻1小把
- 生抽2勺
- 香醋1勺（或柠檬汁半勺）
- 蚝油半勺（可选，提鲜）
- 白糖半勺
- 盐少许
- 香油几滴
- 辣椒油/花椒油适量（可选）
做法步骤：
1. 处理生菜：
- 生菜撕成大片，用淡盐水浸泡5分钟（去除杂质，更脆），捞出沥干水分。（着急的话可以用凉白开冲洗后甩干）
2. 调万能凉拌汁：
- 小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油、辣椒油，搅匀备用。
3. 拌匀开吃：
- 生菜装盘，淋上凉拌汁，撒白芝麻，抓拌均匀即可。（现吃现拌，避免生菜出水变软）
5、青椒炒香肠
食材准备：
- 香肠2根
- 青椒3个（螺丝椒更香，普通青椒也行，切滚刀块）
- 蒜片2瓣
- 姜丝少许（可选）
- 生抽1勺（香肠咸可不加）
- 糖少许（提鲜）
- 食用油1勺
做法步骤：
1. 香肠处理：
- 香肠切片，冷水下锅煮1分钟（去多余盐分和油脂），捞出沥干。（如果是低盐香肠可省略这步）
2. 干煸香肠：
- 锅烧热后直接下香肠片，小火煸炒至透明出油，盛出备用。 （用香肠自身的油炒更香！）
3. 炒青椒：
- 锅中留底油，爆香蒜片姜丝，倒入青椒大火翻炒至表皮起皱（约1分钟）。
4. 混合调味：
- 放回香肠，加1勺生抽、少许糖，翻炒均匀即可。 （口味重的可加半勺老干妈）
6、麻辣鸡翅
食材准备：
- 鸡中翅8个
- 干辣椒1把（剪成段，根据口味增减）
- 花椒1小把（青花椒更麻一点）
- 姜片3片
- 蒜末3瓣
- 葱花适量
- 白芝麻少许（装饰用）
腌料：
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 老抽半勺
- 蚝油1勺
- 白胡椒粉少许
- 淀粉1勺（锁住水分）
调味料：
- 白糖半勺
- 盐少许
- 辣椒粉1勺（可选，增辣）
- 花椒粉半勺（增麻）
做法步骤：
1. 处理鸡翅：
- 鸡翅洗净，两面划刀（更入味），用厨房纸吸干水分。
- 加入所有腌料抓匀，腌制30分钟以上（时间越久越入味）。
2. 煎/炸鸡翅：
- 方法一（少油版）：平底锅倒少量油，中小火将鸡翅煎至两面金黄熟透（约10分钟）。
- 方法二（酥脆版）：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸6-8分钟，捞出后升高油温复炸30秒更脆。
3. 炒制麻辣味：
- 锅留底油，小火爆香干辣椒、花椒（避免焦糊），加姜蒜炒香。
- 倒入鸡翅，撒白糖、盐、辣椒粉、花椒粉，大火快速翻炒均匀。
4. 出锅：
- 撒葱花、白芝麻，装盘即可。