酥炸藕丸
做法：
1.莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；
2.用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；
3.将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；
4.将纱布打开；
5.将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了；
6.将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加；
7.掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；
8.六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。
玫瑰藕丸
【主料】藕2500克
【配料】玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖、玫瑰糖、面粉各50克，糯米粉100克。
【调料】植物油1000克（实耗80克），番茄沙司、白糖各100克，湿淀粉50克。
【制法】
1．将菜藕刮皮洗净，磨碎。加入糯米粉、湿淀粉和面粉拌匀调和成藕团，做成乒乓球大小的藕丸。
2．玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖搓成馅心，放入藕丸中。
3．锅内放植物油烧至八成热时，下入藕丸炸至颜色微黄时捞出沥油。
4．锅内放清水与白糖、番茄沙司、玫瑰糖搅匀，熬成浓汁，再倒入炸好的藕丸翻锅略焖入味，装盘即成。
【制作关键】此菜属于手工菜，炸藕丸时要掌握好火候，糖汁要熬出入味。
香炸藕片
原料：莲藕1节，白芝麻适量，小红辣椒1个，辣椒粉5克，胡椒粉5克，黑胡椒碎5克，椒盐3克，淀粉10克，小葱1根，油适量。
做法：
1、将藕去掉藕节和外皮，洗净后切成圆薄片。
2、放入开水中汆烫3分钟捞起并沥干水分。
3、辣椒粉、椒盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、淀粉、白芝麻混合均匀。
4、将汆烫好的藕片放到混合好的粉中均匀裹上粉。
5、大火烧热锅中的油至六成热，转小火，放入裹好粉的藕片炸2分钟。
6、藕片变成金黄色时，捞起放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
7、锅中留少许油，大火烧热后放入葱花和小辣椒椒圈一起爆香。
8、放入炸好的藕片快速翻炒均匀即可。
提示：
1、做这道菜最好用质感较脆的白藕。
2、因为用到了椒盐，所以就不必另外放盐了。
呛莲藕
原料：莲藕1节
调料：盐、味精、糖、白醋、花椒、姜末、蒜末、干辣椒、油
做法：
1、莲藕洗净去皮切片，切好的一定要立刻泡在水里，防止氧化变色。
2、拿干净的小锅烧一锅水，烧开后把莲藕放进去，大概在水里滚2分钟的样子，将莲藕捞出来放在冷水盆里。
3、将莲藕摆盘，放上准备好的蒜末和姜末以及干辣椒两段，放入白醋两汤勺、糖一小勺、盐一小勺、味精1g；
4、将锅里加入油再加入花椒，待油温升高，花椒爆裂，关火。将油锅里的油浇入盘中，最后将盘里的调料拌匀后，加一汤勺凉开水继续搅拌均匀即可。
桂花糯米藕
制作过程：
1、将莲藕洗净，藕节处切下一小块做盖子，藕孔也要用清水冲洗干净。
2、将糯米洗净沥干水分，塞入藕孔中，塞满后将切下的藕盖放回，用牙签插入固定好。
3、将藕放入锅中，以中火煮半小时，再放入冰糖（可适量加些许红糖润色）桂花，再次煮沸后转小火慢煮。
4、待煮好的糯米藕冷却后，取出切片，再取剩余的糖水加热浓缩至浓稠状，淋在藕片上即可。
提示：
1. 要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。
2. 煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。
3. 藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。
4. 切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要快捷，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出。
芝麻藕丝
原料：藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML（实耗少量）、姜、盐少许、香油。
做法：
1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色。
2、烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。
3、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀。
4、将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。
5、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。
6、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗。
7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
湘乡回锅藕
材料：莲藕1节（300g）、 芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。
3、藕片捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。
4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。
5、捞出藕片，沥干多余的油。
6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。
7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。
8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
凉拌藕片
材料：莲藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油，小葱。
步骤：
1.莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。
2.煮好的莲藕待不烫手时切厚片。
3.干辣椒碎放进小碗里。
4.烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
5.撒上熟芝麻拌匀。
6.切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。
7.调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味。
8.淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
提示：
1.藕不用去皮，表面刷洗干净直接煮就行。
2.肯定有人会问，为什么不把藕切片后再煮呢？那样不是更省火力？
是的，切片后会比较方便煮，但是。。。切片煮出来的藕片和整节煮好再切片的口感真的差很多，不信你两种都试试看。。。
蒜油藕片
材料：莲藕，干辣椒，蒜，白醋，盐，糖。
步骤：
1．莲藕对开后切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎备用。
2．把切好的藕片入开水中稍加焯水。
3．锅中放油，加蒜炸至出香味，捞出蒜末，留蒜油．
４．放入干辣椒，关火．
５．加适量糖，盐，白醋到油中拌匀，淋到藕片上即可。
酸辣藕带
原料：藕带、红辣椒、蒜、小葱、白醋、盐、糖、油
制作：
1.藕带斜切成片；
2.将切好的藕带片泡在淡盐水中，再准备好其他原料；
3.烧热锅，加入适量的油，下入红椒和大蒜片爆香；
4.再加入切好的藕带翻炒；
5.翻炒几下后，加入适量的盐，糖和白醋；
6.翻炒均匀即可；
7.清脆可口的酸辣藕带就做好了。
小贴士：这是道很普通的家常小炒菜，为了保持藕带的洁白如玉的颜色，在切时尽量避免用其氧化，切好后立即放入淡盐水中和炒时要加入白醋，大火快炒；如果想使得藕带口感层次更丰富，在酸辣的口味上适量的加入少许的糖。
砂锅藕带
材料：藕带400克、肉50克、青红椒各一个、蒜籽一瓣、植物油、盐、酱油、葱
做法：
1、藕带轻轻去皮后洗干净斜切成薄片；
2、青红椒切大丁、蒜切片、肉切小块备用；
3、锅热油，先放入肉炒至变色；
4、加入藕带一起翻炒；
5、加适量盐和酱油调味调色，翻炒均匀；
6、砂锅烧热，把炒好的藕带移至砂锅，小火再加热一分钟即可。
泡椒藕带
材料：藕带半斤到一斤，白玉苦瓜一根，红黄彩椒各一个
调味：老坛泡菜水半杯，白米醋3大勺，大红袍花椒1大勺，白糖3小勺，盐2-3小勺，鸡精1小勺，红色和绿色泡椒各10枚左右，泡姜两大团切片，冷开水半杯到1杯
做法：
1. 藕带洗干净切长约2cm的小段，苦瓜切一厘米见方小丁，红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。
2. 烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水，接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右，同样捞起冲泡冷水或冰水。
3. 拿一个加盖的大碗，放入藕带和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒调味料，液体要没过藕带和苦瓜。放入冰箱过夜，冰镇后更入味好吃。