春天，是大自然馈赠新鲜蔬菜的季节。这些充满生机的食材，稍加烹饪，就能化作餐桌上的美味。今天，就为大家分享十道经典春日素菜，营养丰富、清爽可口，轻松让味蕾沉浸在春天的气息里。
一、凉拌莴笋新吃法
莴笋是春季常见的蔬菜，别再单调地炒着吃了，试试这道凉拌莴笋。将莴笋去皮，先切成丝，再切成薄片。烧一锅开水，加入一勺盐和少许食用油，放入莴笋片焯水。这个小窍门能让莴笋保持翠绿的色泽，捞出摆盘。碗中放入蒜蓉、干辣椒，淋上热油激发香味，加入一勺生抽、少许白糖，搅拌均匀后，将料汁浇在莴笋上。这样做出来的炝拌莴笋，清脆爽口，是一道绝佳的开胃小菜 。
二、黄瓜虾仁炒蛋
这道菜融合了黄瓜的清爽、虾仁的鲜美和鸡蛋的营养。把黄瓜切成小块，烧开水后加入一勺食用油，放入黄瓜块和虾仁焯水。趁着水还热，打入四个鸡蛋，迅速滑熟滑散。另起锅，爆香葱花、蒜末，将焯好水的食材和鸡蛋倒入锅中，加入适量盐、鸡精，大火翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉勾芡，一道美味又营养的青瓜鸡蛋炒虾仁就完成了。
三、青椒面粉饼
这道菜既能当主食，又能当菜，做法简单又美味。将青椒洗净切开、切碎，放入碗中，加入少许盐和食用油，搅拌均匀，锁住青椒的水分和营养。接着加入两勺面粉，打入三个鸡蛋，再加少许清水，搅拌成粘稠的面糊。热锅烧油，倒入青椒面糊，先不要翻动，等一面煎制定型后，再用中小火翻炒至熟透。这道青椒炒面不油不腻，充满了青椒的独特香气。
四、荠菜凉拌时蔬
春季正是吃荠菜的好时候。把刚摘回来的荠菜放在盐水中浸泡十分钟，洗净后放入加了盐和食用油的开水中焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分后切成段。将荠菜放入大碗中，加入蒜末、干辣椒，淋上热油，再放入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油。要是有香干和花生碎，也可以加一点，用手翻拌均匀，一道充满春天味道的凉拌荠菜就做好了。
五、蒜苔白玉菇炒肉
蒜苔是春天的时令蔬菜，搭配白玉菇和瘦肉，营养又美味。烧一锅开水，将蒜苔和白玉菇焯烫30秒，捞出备用。起锅热油，放入瘦肉炒熟炒香，加入拍碎的大蒜、小米辣、生抽、老抽，炒出酱香味。接着放入蒜苔和白玉菇，加入盐、蚝油、一勺松茸鲜，大火翻炒至断生，这道色泽诱人、脆嫩爽口的蒜苔小炒就出锅了。
六、苦瓜酿蛋
苦瓜清热去火，特别适合春季食用。将苦瓜对半切开，用勺子挖去中间的瓜瓤。在碗中打入三个鸡蛋，搅拌均匀。把蛋液倒入苦瓜中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。同时，准备一个碗，放入一勺蒜末、一勺葱花，淋上热油激发香味，加入盐、鸡精、一勺蚝油、一勺生抽，搅拌均匀，调好料汁。苦瓜蒸好后，切成均匀的薄片，摆成好看的造型，淋上料汁，营养丰富的苦瓜酿蛋就大功告成了。
七、春笋腊肉小炒
春笋和腊肉是经典搭配，鲜香脆嫩，十分下饭。将春笋去壳洗净，切成厚片，在开水中加入少许盐，放入笋片焯水2分钟，捞出备用。热锅烧油，放入腊肉煸炒出油脂，加入姜、蒜、小米辣、料酒，炒出香味。倒入笋片，加入盐、鸡精、生抽、蚝油，大火翻炒均匀，最后放入大蒜叶，翻炒30秒即可出锅。
八、丝瓜鸡蛋肉片汤
这道汤营养美味，适合全家人一起喝。把丝瓜去皮，切成滚刀块，放在盐水中浸泡，防止发黑。锅中热油，打入三个鸡蛋，煎至两面金黄，用铲子切成块，加入姜丝，倒入开水，这样煮出来的汤又浓又白。水开后，放入丝瓜和新鲜的猪肉片，大火煮三四分钟，加入盐、鸡精调味，再放入一把枸杞，汤鲜味美的丝瓜鸡蛋肉片汤就做好了。
九、凉拌白菜丝
白菜这样做，比大鱼大肉还受欢迎。将白菜帮切成粗丝，放入清水中，加入少许白醋，浸泡十分钟，让白菜丝更加爽脆。沥干水分后，把白菜丝放入碗中，加入红椒丝、泡好的粉丝、胡萝卜丝、蒜末。接着放入盐、鸡精、一勺白糖、一勺生抽、一勺陈醋、少许香油，再加入香菜和花生米，用手翻拌均匀。这道凉拌白菜丝清脆爽口，是餐桌上的抢手菜。
十、碧绿丝瓜炒鸡蛋
炒丝瓜时，很多人第一步就做错了，导致丝瓜发黑。正确做法是将丝瓜去皮，对半切开，去掉丝瓜瓤，切成小块，放入盐水中抓拌均匀，这是保持丝瓜翠绿的关键。热锅烧油，倒入鸡蛋滑散后盛出。锅中留底油，放入蒜片和丝瓜，快速翻炒至断生，倒入鸡蛋，加入盐和胡椒粉，再加入一大勺水淀粉，翻炒均匀，一道碧绿诱人的丝瓜炒鸡蛋就出锅了。
