东北熘肉段是一道经典的东北菜，口感鲜美，深受人们喜爱。今天，我们就来介绍一下东北熘肉段的做法，重点讲解挂糊的技巧和细节，帮助大家制作出美味可口的东北熘肉段。
首先，我们需要准备食材：猪瘦肉、青椒、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、面粉、水、油等。
接下来，我们开始制作东北熘肉段：
- 将猪瘦肉切成小块，加入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 将青椒、洋葱、胡萝卜切成小块，葱姜蒜切末备用。
- 将油加热至8成热，将炸好的肉段再次放入锅中复炸，捞出沥油。
- 在锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入青椒、洋葱、胡萝卜翻炒均匀。
- 加入炸好的肉段翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
制作东北熘肉段时，挂糊的技巧非常重要。我们可以用淀粉和面粉混合搅拌成糊状，加入少量的水，使糊保持一定的稠度，能够裹住肉块即可。挂糊时要将肉块一块一块地放入糊中，不要一次性倒入，以免影响口感。
在炸肉块时，要掌握好油温，炸至金黄色即可捞出沥油。复炸时可以将油温升高一些，以便更好地炸出肉块的口感和味道。
最后，加入青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜翻炒均匀，调味后即可出锅食用。整道菜品制作简单实用，细节满满，大家可以收藏起来