在我们这嘎达，溜肉段是餐桌上的家常菜，味道是杠杠的好吃 ，今天就分享一下我认为溜肉段最详细的做法了，
我们选后鞧或者里脊肉，给它改刀成筛子大小的丁，放进清水里清洗几遍 冲去血水.这样做出来的肉段才不会发黑，控去水分放进大盆里，放盐 料酒腌制一下来个底口，再放入土豆淀粉，分少量多次的加入清水，把淀粉与肉丁拌匀乎的，如果有生粉不抓匀，下进锅里的肉段会嘣的，最后再放点生豆油，一是为了上色还有起酥的作用，炸的时候也不会嘣。
起锅烧油，油烧到六成左右下入肉丁，下肉时最好戴上手套，防止热油溅到手面上，转着圈往锅里下，哪里有空隙就往哪里下，油面下满肉段后 定型了用笊篱敲打敲打，有粘连在一起敲打开，不要在锅里一直炸，炸久了肉段会发干发硬，定型后就捞出来，待油温升到七成左右，把肉段放进锅里复炸，也不要炸久，酥脆后就捞出来，看肉段表面有露肉的地方有枣红色就可以了。辅料青椒也拉一下油
锅留底油，爆香葱姜蒜，加入清水，放盐 生抽 一点白糖 味精 老抽调味调色，水开后淋入水淀粉，食堂做这道菜汁要长一些，因为汁少这道菜放久了会成坨。然后把炸好的肉段与辅料放进锅里，撒点蒜末 来点明油，翻炒均匀即可出锅了，外酥里嫩 鲜鲜适口 下酒又下饭
