1：切好后的排骨洗干净，用水泡洗一下。
2：排骨冷水下锅➕葱，姜，花椒，料酒煮出血水，去腥，血沫还是稍微捞一下，焯水时间不固定，如果想烧制时间短点就多煮一会，一般煮几分钟就可以捞起来了。捞的时候尽量把水一定控干，免得待会溅油。油烧辣把控干水的排骨下锅炸一下，但是炸的时间不宜过长，大概就是一两分钟，里面焦黄就好了
3：接下来就开始炒重要的上色调料（糖色）。锅里放一点点油，再放一坨黄冰糖，用小火慢慢烧，糖一旦熬化小泡泡转成大泡泡的时候，就要赶紧把排骨下锅，快速翻炒让排骨上色均匀。这个时候排骨和糖色一旦炒匀，马上加开水。放入一滴滴儿桂皮、小茴香，少许醋要一点点，稍微给它提个香味。
4：根据口味，合适的盐可以增味，这个时候先不盖盖子等它敞开烧一会儿，烧一二十分钟再盖盖子，烧了有半个小时水少了些，中途随时翻动一下，然后➕一点冰糖，看到排骨有些脱骨了，这个时候可以把火开大点,收汁。千万别打晃，稍微不注意水就要烧干就要糊。
5：汤汁收的差不多，这个时候就要放第醋，醋下锅再翻炒一分钟半分钟，汤汁浓稠就差不多了。起锅之前再撒一把芝麻即可。
