我是季师傅，美食日记今天跟你聊聊三款自制小菜的配方，实用，简单好吃，又下饭，而且是纯手工制作。
农家腌咸鸡蛋，怎么腌好吃，提到腌菜我们就会想到糖蒜，今天会教你纯手工来腌制酱糖醋蒜，清脆爽口，而且今天还会分享一款韭菜花酱的制作，
韭菜花酱可以做蘸料，也可以下饭和夹馒头吃，都是非常开胃，
韭菜花酱制作
食材：韭菜花3斤，韭菜花里放20克盐和30克面粉，加水没过韭菜花清洗干净（清洗5次），
捞出韭菜花放入托盘，放在通风处自然晾干（不能晒），
调料：姜末10克，苹果16克，螺丝椒15克，鲜红小米椒3克，
1:把晾干的韭菜花和上面调料一起放入料理机打碎即可倒入盆中，，
打碎的韭菜花倒入盆子里，放入盐22克左右，白糖20克，高度白酒10克拌均匀后，放入玻璃瓶子里密封三天就可以吃了，
备注：咸淡你自己把控下，
腌鸡蛋
食材：鸡蛋5斤，用白酒把鸡蛋洗干净后必须要把鸡蛋晾干水分，
香料：花椒6克，八角4克，小茴香4克，香叶2克，桂皮3克，
1:起锅放5斤矿泉水，放入500克盐和香料，烧开转小火烧10分钟关火晾凉，
2:把晾干的鸡蛋放入瓶子里，倒入腌鸡蛋的汁水，封保鲜膜再盖盖腌制20天就可以吃了，
备注：每周拿到太阳处晒2小时即可，晒的时候，盖不要打开。
酱糖醋蒜
食材：6斤紫皮蒜，去外面老皮只留里面一层嫩皮，
3斤开水放20克盐，放入去了老皮的蒜泡12小时后捞出放入托盘摆好，晾干水分备用。
调料：红糖250克，黄色老冰糖500克，陈醋280克，生抽160克，盐140克，
1:锅中放纯净水480克，放入所有的调料烧开关火晾凉即可，糖醋汁做好了，
2:晾干水分的蒜放入玻璃瓶子里，倒入糖醋汁，淋入10克白酒，盖盖密封腌制25天左右就可以吃了，
备注，腌糖蒜的玻璃瓶必须无油无生水蒜头必须晾干水分才能制作。