炸排骨，到底放面粉还是淀粉？这种做法，外酥里嫩，香而不腻

时间：2024-11-13 10:29:35

1. 您做梦也不会想到，往排骨里放一罐 82 年的啤酒泡一泡，出锅瞬间竟是最近网上很火爆的美食，外酥里嫩，大人小孩都喜欢。今天花 68 买了两斤排骨，剁成我嘴巴大小一块。

2. 剁好后往里加一罐过年没喝完的啤酒，浸泡 5 分钟。因为啤酒中含有蛋白酶，不仅可以去腥，还可以软化肉质。

3. 碗中放蒜末、葱花，用滚烫的热油炝香，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、半勺生抽、少许蚝油搅拌均匀，料汁就调好了。

4. 然后将调好的料汁倒入泡好的排骨中，爱干净的朋友可以戴上一次性手套，抓匀腌制 30 分钟。

5. 然后去掉料渣，加两个鸭蛋黄，再放一大勺面粉跟淀粉、两克泡打粉、小半碗清水抓拌均匀，使每块排骨都裹上一层面糊。

6. 6 成油温下锅炸，中小火慢炸，炸至金黄熟透即可捞出。