1、蒜香干煎茄子
材料：
- 茄子：2根
- 大蒜：5-6瓣（切末）
- 青红椒：各半个（切丁，可选）
- 生抽：2汤匙
- 盐：适量
- 糖：少许（可选，提鲜用）
- 食用油：适量
- 葱花或香菜：少许（装饰用）
详细做法步骤：
1. 茄子处理：
- 茄子洗净后切成约1厘米厚的片或条（不要太薄，否则煎后容易干）。
- 将切好的茄子放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出后沥干水分或用厨房纸吸干。
2. 煎茄子：
- 平底锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油（茄子吸油）。
- 油热后放入茄子，中小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，直到两面焦黄、茄子变软（约需5-8分钟）。
- 煎好后将茄子盛出备用，锅中留底油。
3. 炒蒜香：
- 锅中剩余的油加热，放入蒜末和青红椒丁（如有），小火炒出香味（注意火候，避免蒜末焦糊）。
- 加入生抽、少许盐和糖（可选），翻炒均匀。
4. 混合茄子：
- 将煎好的茄子倒回锅中，轻轻翻炒，让茄子均匀裹上蒜香酱汁。
- 尝味调整咸淡，撒上葱花或香菜即可出锅。
2、青椒炒苦瓜
材料
- 苦瓜 1根
- 青椒2个（可选辣或不辣的）
- 大蒜3瓣（切片或拍碎）
- 盐适量
- 糖 半茶匙（可选，中和苦味）
- 生抽 1汤匙
- 蚝油½汤匙（可选，提鲜）
- 食用油适量
详细做法做法
1. 处理苦瓜（去苦味关键）
- 苦瓜洗净，对半切开，用勺子刮去白色瓤和内膜（苦味主要来源）。
- 斜刀切成薄片（约3mm厚），放入碗中加1小勺盐拌匀，腌10分钟，然后挤掉苦水（减少苦味）。
- 青椒去籽切块，大蒜切片备用。
2. 炒制
- 热锅冷油，油稍多些（苦瓜吸油），放入蒜片爆香。
- 先下青椒翻炒至断生（约30秒），再倒入苦瓜，大火快炒1-2分钟。
- 加生抽、蚝油、少许糖调味（糖能中和苦味），继续翻炒均匀。
- 尝味后根据需求补盐，炒至苦瓜变软但仍保持翠绿即可出锅（约3-4分钟）。
3、萝卜干炒五花肉
材料
- 五花肉（切薄片）
- 萝卜干（提前泡发，切小段）
- 青红椒各1个（切丝，可选）
- 大蒜3瓣（切片）
- 生姜2片（切丝，可选）
- 生抽1汤匙
- 老抽半汤匙（调色用）
- 糖半茶匙（提鲜）
- 料酒1汤匙（去腥）
- 食用油适量
详细做法步骤
1. 处理食材
- 萝卜干：如果是干萝卜干，提前用温水泡发20分钟（不要太久，否则失去脆感），洗净后挤干水分，切小段备用。
- 五花肉：冷冻半小时更好切，切成薄片（肥瘦相间更香）。
- 配菜：青红椒切丝，大蒜切片，生姜切丝（可选）。
2. 煸炒五花肉
- 热锅不放油，直接下五花肉片，中小火煸炒至出油、表面微焦（这样肥肉不腻）。
- 加入料酒去腥，继续炒至肉片金黄，盛出备用（油留在锅里）。
3. 炒香配料
- 用锅中剩余的猪油（如果不够可补点食用油），爆香大蒜、姜丝。
- 加入萝卜干，中火翻炒2分钟，炒干水分，激发出香味。
4. 合炒调味
- 倒入煸好的五花肉，加生抽、老抽、糖，大火快速翻炒均匀。
- 最后加入青红椒丝（可选），翻炒至断生即可出锅（萝卜干本身有咸味，一般不用额外加盐）。
4、牛肉末炒鸡蛋
材料
- 牛肉末150克（建议用牛里脊或牛腿肉）
- 鸡蛋3-4个
- 小葱2根（切葱花）
- 姜末半茶匙（可选，去腥）
- 生抽1汤匙
- 蚝油半汤匙（提鲜）
- 料酒1茶匙（腌肉用）
- 白胡椒粉少许（去腥增香）
- 盐适量
- 食用油适量
详细做法步骤
1. 处理牛肉末
- 牛肉末加料酒、半汤匙生抽、白胡椒粉、姜末，拌匀腌10分钟（去腥入味）。
- 鸡蛋打散，加少许盐和1勺清水（更嫩滑），搅拌均匀备用。
2. 炒牛肉末
- 热锅倒油，油稍多些（防粘），中火下牛肉末快速划散，炒至变色后盛出备用。
3. 炒鸡蛋
- 同一锅中补少许油，倒入蛋液，中火待底部凝固后用筷子划散，炒至八成熟（略带湿润）。
- 立刻倒入炒好的牛肉末，加蚝油、剩余生抽，快速翻炒均匀。
4. 出锅
- 撒上葱花，翻炒两下即可关火（利用余温让葱香释放）。
5、白灼菜心
材料
- 菜心（选嫩茎、叶子鲜绿的）
- 大蒜3瓣（切末）
- 生抽2汤匙
- 蚝油1汤匙（可选，提鲜）
- 白糖半茶匙
- 食用油1汤匙（焯水用）
- 香油少许（可选）
详细做法步骤
1. 处理菜心
- 菜心洗净，切去老根（粗茎可对半剖开，方便入味）。
- 锅中烧大量清水，水沸后加1汤匙食用油（保持菜心翠绿），放入菜心焯烫30秒-1分钟（根据粗细调整时间），捞出沥干摆盘。
2. 调酱汁
- 小碗混合：生抽+蚝油+白糖+2汤匙热水，搅匀成酱汁。
- 另起锅加少许油，爆香蒜末至微黄，倒入调好的酱汁煮沸后关火。
3. 淋汁完成
- 将蒜香酱汁均匀淋在焯好的菜心上，滴几滴香油增香即可。
6、油豆腐炒肉末
材料
- 油豆腐（约10-12个，选小号的更入味）
- 猪肉末（肥瘦相间更香）
- 青红椒各半个（切丁，可选）
- 大蒜3瓣（切末）
- 姜末半匙（可选）
- 生抽2汤匙
- 老抽半汤匙（调色用）
- 蚝油1汤匙
- 白糖半匙（提鲜）
- 清水小半碗
- 葱花少许（装饰）
- 食用油适量
详细做法步骤
1. 处理油豆腐
- 油豆腐对半切开（或戳小孔方便入味），用开水烫1分钟去油，挤干水分备用。
2. 炒肉末
- 热锅冷油，下蒜末、姜末爆香，加入肉末中火炒散至变色。
- 加料酒1汤匙去腥，继续炒至微焦黄。
3. 调味炖煮
- 倒入油豆腐和青红椒，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
- 加小半碗清水，中火焖煮2-3分钟，让油豆腐吸饱汤汁。
4. 收汁出锅
- 汤汁收至浓稠后，撒葱花翻匀即可（若味道不足可补少许盐）。