排骨的选择：炖骨头汤的排骨一定要选用新鲜的肋排，另外经过冰箱冷藏过的排骨炖出来味道肯定要差一些。
准备排骨：将排骨剁成小块放进一个大一点的碗中，把排骨全部剁好之后，这个时候要想排骨鲜嫩不柴，你一定要多加这一步，往排骨里面放入一大勺的食用盐，再加入适量的清水没过排骨，淡盐水可以软化肉质，然后将排骨浸泡半个小时。排骨浸泡好之后，先将血水捞出来沥干水之后放在碗中。
排骨焯水：排骨冷水下锅（肉类的焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的血沫煮出来），放入姜片，葱叶，再加入适量的料酒，开大火，待排骨中的血沫煮出来后用勺子捞去这些浮沫，浮沫是腥味的主要来源，一定要将它捞干净，通过这样的步骤，排骨就非常的干净了。然后用漏勺将排骨控水捞出，倒进碗中备用。
清洗：这里注意不要用冷水去清洗，不然热胀冷缩会使肉质变柴。然后把上面的姜葱挑出来不要。
随着秋冬季节的天气慢慢变的越来越寒冷，彷佛大自然在提醒我们寻找温暖的慰藉。如果来一碗热气腾腾的汤暖暖身体多好啊！借此机会，今天就给大家分享一到花生、核桃、胡萝卜、山药炖排骨吧！
食材清单
排骨、山药、核桃、胡萝卜
具体做法：
把锅烧热，加入适量的食用油（这里可以用山茶油）可以去腥，油热之后下入葱姜翻炒出香味。接着把焯好水的排骨倒入锅中，快速的翻炒均匀，排骨这样用油煎炒一下，不仅可以去腥，还可以炒出香味。把排骨上面多余的油脂给爆炒出来，吃起来一点也不油腻，炒至排骨的表面微微发黄就可以了。
炒香以后倒入开水，记住一定要用开水哦，用开水煲出来的汤才会更加的浓白，而且吃起来会更加的鲜嫩。开大火煮3分钟，再用勺子撇去上面的浮沫。
连肉带汤转入炖汤锅，加水没过排骨，加入洗净的切滚刀块的胡萝卜、核桃、花生、山药：大火烧开后转中小火炖⏰40分钟。
哇。一股香气扑面而来，闻着都流口水了。家里有枸杞的，再放上一点枸杞，一定要最后放，如果放早了就全部煮烂了。最后加入适量的食盐调味，再用勺子将它搅匀，
一道非常好喝的排骨汤就做好了，其他的任何调料都不用放，喝起来特别的鲜美，里面加了胡萝卜，山药，还有花生，核桃仁，营养特别的丰富，不管是老人和小孩都特别的爱喝，里面的骨头也炖得稀烂，放在嘴里入口即化。我们在家里吃饭的时候总是喜欢炖点汤喝，而排骨汤是我们最佳的选择，不仅美味，而且经济又实惠。如果你也喜欢，就收藏起来试试吧，一定不会让您失望。