春季天气多变且较为干燥，人容易上火，中医认为，春季是阳气升发的季节，人体内的阳气也会随之向上向外升发，如果体内阳气过盛，就会容易出现口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等上火症状，所以春季要注意，平时要少吃辛辣刺激性等“火上浇油”的食物，多吃一些有利于给身体“降火”的食物。
我们平时食用的很多蔬菜水果都有去火的作用，例如这堪称“降火菜第一名”的苦菊。苦菊性凉，含有丰富的膳食纤维、微量元素以及多种维生素，具有清热祛火、清热解毒等功效，被人们称为“灭火员”，春季适量常吃，可以清肝去火、通便利尿。
苦菊的做法非常多，随着天气越来越热，凉拌菜越来越受欢迎，下面我就分享两道凉拌苦菊的做法，拌一拌就上桌，开胃解馋又去火，大孩子都喜欢！
第一道：凉拌苦菊花生米
1.苦菊去掉根部，洗净后控一下水分，水分不需要控得太干，表面保留一点水，以方便下一步操作。
将苦菊放入盆中，然后少量多次倒入面粉，一边倒一边用筷子轻搅拌，让每根苦菊都均匀地沾满面粉。
2.起锅加水，放上蒸屉，大火烧开后将苦菊抖散放入蒸屉中，盖好锅盖，大火蒸5分钟左右，将苦菊蒸熟。
3.凉锅凉油下入花生米，用铲子不停地翻炒，炒至花生米发出连续的“噼里啪啦”的响声时关火，再用锅的余温继续翻炒一会儿，将花生米炒熟后盛出，放一边晾凉备用。
4.蒸好的苦菊用筷子 夹入盘中，趁热将其抖散，然后再倒入凉透的花生米，加入适量的蒜末，再加入一小勺食盐、少许香油，搅拌均匀后就可以开吃了，营养又美味！
第二道：凉拌花生米鸡蛋丝
1.苦菊去掉根部后清洗干净，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，去除苦菊中残留的虫卵和细菌。
2.准备2个鸡蛋打入碗里，加入适量的料酒去腥、食盐增底味，用筷子打散后，下锅煎成两面金黄的薄鸡蛋饼，盛出晾凉后再将其切成鸡蛋丝。
3.黄瓜一根洗净切丝备用；粉丝一把用热水泡软后切成段备用。
4.再来调个凉拌汁：碗中加入1勺蚝油，少加一点点温水，将蚝油搅拌化开，然后再加入蒜末、食盐、白糖、生抽、香油和陈醋，充分搅拌均匀后备用。
5.捞出苦菊再冲洗一下，然后切成段后放入大碗里，再把粉丝、黄瓜丝和鸡蛋丝也都放入，然后再淋上调好的凉拌汁，搅拌均匀后装入盘中，就可以端上桌美美地享用了，清爽开胃又下饭，太好吃了！
春天宁可不吃肉，也要使劲吃这菜，堪称“降火菜第一名”，一清肝火、二通便，三降血糖，它就是苦菊，你喜欢吃吗？