“提前准备”
1:准备万能脆皮糊
盆里放入400克面粉（中筋），生粉200克，玉米淀粉100克，泡打粉10克，小苏打2克，盐4克，吉士粉16克，水900克左右，搅匀无颗粒即可，（水自己把控下）
解读：脆皮糊中主要的是面粉，起到脆的作用，面粉黏性不大，所以还要放淀粉，因为淀粉黏性大，能裹住食材，泡打粉起到膨松的感觉，
2:准备万能撒料
熟白芝麻50克，孜然粉60克，花生粉100克，黄豆粉80克，细味精15克，盐5克，白砂糖10克，太太乐鲜味宝5克，亚克西5克，
备注：所有的调料放一起搅匀备用，这款撒料所有炸货都可以用，
3:准备甜辣酱
锅中放入蒜蓉辣酱（粤师傅）160克，户户辣椒粉13克，糖65克，白醋25克，白芝麻13克，再放水300克，生粉3克搅匀，上火烧开即可，
解读：这款甜辣酱，所有的炸串都可以用，上面万能脆皮糊，炸串和各种炸货都可以用，
炸甘梅地瓜
1:红皮黄心红薯去皮切1厘米宽的条，冲洗干净控水备用，
2、地瓜脆皮糊： 盆中放 低筋面粉35克，淀粉35克，吉士粉15克，糖30克，水60克搅匀备用，
3:控水的地瓜条放入地瓜脆皮糊中拌匀，放入油中（油温170度）炸4分钟捞出控油撒上甘梅粉就可以出售了，
炸豆角
1:长豆角掐头去尾，切三段，放入万能脆皮糊中挂上糊，放入油中（油温170度）炸5分钟捞出撒上万能撒料，就可以出售了，
解读：炸豆角注意油温，油温太高，会焦掉，太低不好吃，
炸茄盒
1、肉馅制作： 1斤肉馅（三肥廋七）放入盐4克，味精和糖各5克，洋葱粉2.5克，生姜粉1克，十三香1克，再放生抽和香油各5克，老抽3克，油15克，搅匀后放水50克，顺时针搅上劲备用，
2:茄子掐头去尾切夹刀片，切得不要太厚，放入肉馅，挂上万能脆皮糊，
3:油温170度，放入挂好糊的茄盒，炸全部漂起（4分钟左右）捞出放入托盘售卖，售卖时可以撒万能撒料，吃辣的可以再撒上辣椒粉，如果客人吃甜辣口的，也可以刷上甜辣酱即可，
解读：茄子挂万能脆皮糊，挂薄薄的一层就可以了，太厚不好吃，你挂糊时太厚的话，你可以把脆皮糊再调稀点，
炸蘑菇
1:选择干净的平菇，撕成条350克，放入托盘，撒上少许水，放入盐味精各3克拌均匀，再放适量干淀粉拌匀备用，
解读：蘑菇不能洗，撕好的蘑菇撒少许水的目的就是能挂住味，
2:挂好味的蘑菇放入油中（油温170度）炸漂起酥脆（3分钟）捞出控油撒上万能撒料就可以出售，售卖时，也可以再撒点辣椒粉，
季师傅说细节
1:万能脆皮糊加水的量你把控一下，
2:今天解读的四种炸货配方，都是地摊热卖产品，而且比较好卖，
3:在炸的时候，注意油温很关键，刚下锅炸不要动，等炸定型了再去搅动，