儿子还有不到二十天就要参加高考了，时间过得可真快，想一想二十多年前，我参加高考时的情景还历历在目！那时我们家里孩子多，条件不好，平时很难吃顿荤的，至今还记得，高考那天，妈妈给我做了我最爱吃的小鸡炖蘑菇，这也是老妈的拿手菜，逢年过节做时，亲戚朋友都夸好吃，每次端上桌一会儿就光盘。
小鸡炖蘑菇就是我记忆中妈妈的味道，每次回家餐桌上都少不了这道菜，慢慢随着妈妈的年纪越来越大，不忍心再让妈妈劳累，我便跟老妈学了这道拿手菜，其实，美食就是这样一代一代传承的，人变、时间变、味道却不变。
如今，这道小鸡炖蘑菇也成了我的拿手菜，过年过节时，亲戚朋友来都会点这道菜，好东西要学会分享，下面我就把这道小鸡炖蘑菇的具体做法分享给大家，希望能帮到同样喜欢这道美食的朋友：
【小鸡炖蘑菇家常做法】：
1.首先把整只鸡冲洗干净后剁成小块，然后取一盆水，加入两勺盐，将盐搅拌化开后再放入鸡块浸泡半个小时左右。时间到了以后，捞出鸡块多冲洗几遍，完全冲洗干净血水和杂质备用。
炖鸡时有人直接炖，有人先焯水，其实都不对，直接炖和焯水都会使鸡肉发柴、发腥不好吃，正确的做法是用淡盐水浸泡半个小时，浸泡出鸡块中的血水以后再炖，这样炖出的鸡不腥不柴特别香！
2.起锅加油，油温6~7成热时加入葱段和姜片，炒香后倒入控干水分的鸡块，大约翻炒3分钟，将鸡块内部的水分完全炒干，看到鸡肉的表面已经变黄时，再加入适量的花雕酒或白酒继续爆炒3分钟，然后加入没过鸡块的热水，再加入适量的生抽、白糖提鲜，大火烧开后再转成中小火慢炖50分钟左右。
炖鸡时不要着急加水，要先将鸡肉中的水分炒干、炒黄后再加水炖，这一步是鸡肉不腥还更香的关键，加水时也要注意，不可加凉水炖，而要加热水炖，水要一次性加足，中途不要再添加！
炒鸡块时加入适量的花雕酒可以使鸡肉更香嫩、更好地去腥增鲜，没有花雕酒也可以用高度白酒代替。
3.50分钟后，打开锅加入提前洗净泡软的蘑菇，然后再加入适量的盐和蚝油调味，然后盖上锅盖继续炖10分钟，出锅前撒点小葱花即可。
炖鸡时不要先加盐，先加盐会使鸡肉失去大量的水分，从而使鸡肉变得特别柴，吃起来又老又硬不鲜嫩，最好在鸡肉炖熟后，出锅前10~20分钟时加入盐，这样既能使鸡肉 入味，鸡汤也更鲜香好喝！