空心菜，原产于我国的一种水陆两生植物，又名竹叶菜、通心菜。中国人食用空心菜历史悠久，相传商纣时期，忠臣比干被纣王挖心未亡，却死在了申公豹化做的卖菜农夫手上，只因农夫卖的就是这空心菜，诱导比干说出了“无心怎可活”这样的话语破功而亡。
阳光下的空心菜
空心菜在南方各省市，吃法众多，各有特色，今天我们来聊聊广东民间常用的三种搭配方式做出的空心菜，风味独特，别具一格，十分简单，一学就会，喜欢吃的可以收藏哦。
一、蒜蓉椒丝空心菜
空心菜做为一道带叶青菜，清炒，是最普遍的家常做法。广东人清炒空心菜，习惯加上切碎的大蒜蓉和青红椒丝下锅炒，既可以用蒜和辣椒中和空心菜的青涩味，又可从属性上中和空心菜的寒，达到饮食纠偏的效果，青翠嫩绿的空心菜，搭配红色的辣椒，不仅颜色鲜艳明亮，并且味道一绝，十分清爽开胃。夏日炎炎，无论是早餐佐粥，还是宵夜下冰镇啤酒，都是老广们餐桌上的常客。
蒜蓉椒丝空心菜
二、沙窝空心菜梗
水生空心菜，除去叶片，只留用梗茎，在老广们的手中，也能摇身一变，成为一道美味佳肴，做好此菜，需加入灵魂酱料：广式虾酱。虾酱的极鲜与清脆的空心菜梗，置于冒着热气的沙锅中，吱吱声中传递出让人垂涎的香气，回味无穷。最是大排档，各式酒楼的常青菜式。
沙窝空心菜梗
三、腐乳空心菜
腐乳，人称东方人的奶酪。与空心菜也是一对欢喜冤家，它们搭配在一起，腐乳的咸鲜味裹着空心菜叶的青涩味，把豆制品的优势发挥得淋漓尽致，绵软鲜香，十分出味。也是我们家里最常见的空心菜搭配食用方法。
腐乳空心菜
以上三种搭配，民间也常是不拘一格，各种方式方法相互穿插搭配，如清炒空心菜，也可以加入腐乳或者虾酱，全看自己喜欢，大胆尝试，愿大家都能做出好看又好吃的空心菜。