---【凉拌豇豆】---
这道蒸豇豆软嫩多汁，调料不多却又浓香够味，有了芝麻酱蒜醋汁的调和，营养又开胃。
【材料】 豇豆300克
【调料】 芝麻酱10克，生抽30克，陈醋15克，大蒜4瓣，小米辣1根
【制作】
1. 豇豆清洗干净；
2. 切掉头尾，切成6、7公分的长段，铺码在蒸盘里；
3. 入开水蒸锅，大火蒸10分钟；
4. 调味酱：芝麻酱、生抽、陈醋入碗；
5. 调成浓稠且顺滑的酱汁；
6. 淋在豇豆上，淋上大蒜末、小米辣碎。
【苹果私房话】
1. 豇豆的品种很多，有的松软易熟，有的坚硬不易熟，可根据食材的特质、喜欢的口感调整蒸制时间；
2. 不喜芝麻酱可不放，或者调成喜欢的口味淋在豇豆上。
---【皮蛋豆腐】---
皮蛋豆腐是一道经典的开胃小菜，一年四季皆可食，尤其在炎炎夏日，其简单快手、浓香滑嫩更让其十分抢眼、抢手。
【材料】 内酯豆腐1盒，皮蛋4-5颗
【调料】 姜5克，小葱5克，小米辣1根，生抽20克，陈醋15克，热油10克
【制作】
1. 皮蛋剥壳洗净；内酯豆腐一盒；
2. 豆腐撕去表面包装；
3. 倒扣在盘中，用刀子削掉盒子一角；
4. 轻松脱模，豆腐完整无损；用厨房纸吸去多余的汁水；再用刀将豆腐划成厚约6、7毫米的大片；
5. 切皮蛋不用刀，准备一根小线冲洗干净；用小线代替刀将皮蛋分成4瓣；
6. 摆盘；
7. 姜末、小葱末、小米辣碎入碗，少量多次泼入热油，使小料均匀受热，半熟状态，味道和色泽都没太大变化；
8. 捞出大部分小料，碗中倒入生抽、陈醋，混合均匀；
9. 料汁均匀淋在豆腐和皮蛋上，将之前盛出的小料铺撒在豆腐表面，这样看着活泼热闹了。
【苹果私房话】
1. 皮蛋选择无铅的更健康；如果有不好去壳的，可放在水中剥壳，让水渗在蛋白和内皮之间就容易去皮了；
2. 皮蛋属于凉性的，适量食用有清热、祛火之功效，搭配姜末不但提香，更能中和其寒性。
