排骨是大家都非常喜欢吃的，不管是红烧的，还是炖的，都很受大众的喜爱。好吃的排骨除了跟精湛的厨艺有关，还跟原材料的好坏有很大的关系。而市场上随处可见的排骨，可不是哪个都可以吃的。那么应该如何挑选出新鲜优质的排骨呢？
记住以下这三点，让你买到新鲜的排骨。
第一点：看颜色。横切面看起来粉粉嫩嫩的，还带点血红的，证明是刚上架的，特别新鲜，可以买。第二点：看肉的紧实度。我们可以用手指在肉上按压，新鲜的排骨很有弹性，肉质紧实，可以买。第三点；闻味道。新鲜的肉会带有血腥味，这样的就比较新鲜，可以买。
如果觉得上面这三种情况拿捏不准的，可以看以下三种情况，出现这三种情况的，千万不要买。
一不买：表面发黏的，不要买。排骨放置的时间长了，就会出现发黏的感觉，所以我们买的时候一定要用手摸一下。肉质发黏、颜色呈现暗灰色的，这种排骨千万不要买，处于好与坏的临界点，已经不新鲜了。如果摸不出来也可以用鼻子闻闻，放置时间较长的肉制品，会有怪味，或者臭味。
二不买：弹性较差的肉不买。用手指按压排骨，如果排骨出现了凹陷，但是却没有立即复原，说明排骨放置的时间较长。
三不买：排骨表面过于干燥或潮湿的排骨最好都不要买。正常新鲜的排骨表面是微微有些湿润的。但是如果排骨表面变得特别干燥或者特别湿润，都是不正常的现象。特别干燥的排骨说明已经不新鲜了，而特别湿润的则有可能是注过水的排骨。
新鲜的排骨我觉得做个粉蒸排骨再合适不过了，这样做出来的排骨，不干不柴，鲜嫩柔软入味，非常的好吃。
粉蒸排骨的做法如下：
食材准备：排骨，葱段，姜丝，豆瓣酱，盐，胡椒粉，红薯，玉米，小葱等。
步骤一：新鲜的排骨买回来，剁成三四厘米长的小块，这样才更容易入味。为了吃起来不柴，排骨不用焯水。我们把排骨段放在盆中，加多一点的温水，浸泡出排骨里的血水，多抓洗几遍。
步骤二：我们切一点葱段、姜丝，放在碗中，加适量的清水，再抓捏葱段、姜丝，这样葱姜水就好了。一勺豆瓣酱剁碎。
步骤三：洗好的排骨放在碗中，加一勺盐、胡椒粉、适量的葱姜水、豆瓣酱，抓拌均匀，多抓一会，让排骨可以充分地的吸收调料和葱姜水，腌制半个小时，让排骨彻底的入味。
步骤四：盘底要铺一层垫菜，可以是南瓜，红薯，芋头都可以。切成厚一点的片，备用。
步骤五：半个小时以后，排骨腌制好了。倒入适量的蒸肉粉，再次抓拌均匀，使排骨上裹上一层蒸肉粉，再少量多次地倒入葱姜水，这道排骨表层的粉呈现一种湿润的状态，蒸出来的排骨不干不柴，非常入味。
步骤六：最后准备一个盘子，把红薯片铺在盘子底部，铺一层，再把排骨摆在红薯上，喜欢玉米的再摆个玉米在里面，摆一层。摆好后上锅蒸，大火蒸五十分钟，出锅撒上一点葱花点缀，即可享用美味了。
口感柔软，不干不柴，鲜嫩软烂，非常好吃，一定要试试了！