春天，春暖花开，万物复苏，置身于大自然之中，到处都是一派生机勃勃的景象！俗语说：“春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月”。随着气温的升高，很多人都会出现困倦、疲乏、头昏等症状，也就是我们常说的“春困”。这个时候，我们除了要多做运动，注意作息规律以外，还要多吃一些富含钾元素的蔬菜。那么，在日常生活中，哪种蔬菜的钾元素含量比较高呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“茄子”！
说到茄子，相信大家一定都对它非常熟悉！茄子是很多人最爱吃的蔬菜之一，也是为数不多的紫色蔬菜之一！茄子不仅口感独特，鲜嫩美味，营养也特别丰富！现代营养学研究发现，茄子中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素E、维生素P、龙葵碱、皂草甙以及磷、钙、钾等微量元素，是一种营养价值很高的保健蔬菜！
这菜不起眼，却是“补钾高手”，鲜嫩好吃营养高，春天遇到别手软！春季常吃茄子，不仅可以补充人体所需的营养元素，缓解“春困”，还有清热活血、消肿止痛、清热解毒、清肠排毒、保护心血管、降脂降压、降低胆固醇、维持人体的酸碱平衡、增强免疫力等功效！下面，厨娘就与大家分享一下，茄子的美味做法！
【糖醋茄子卷】
准备食材：茄子、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、淀粉、陈醋、白糖、白芝麻、食用油。
具体做法：
1.取一个碗，加入适量的五花肉馅，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟，茄子清洗干净后，用去皮器切成宽条，装入盆中，加入适量的清水，防止茄子氧化。
2.取一个勺子，舀入适量的五花肉馅，将肉馅平铺在茄子条上，然后从一头将茄子卷起，取一个盘子，加入适量的淀粉，将茄子卷放入淀粉中滚一圈，使茄子卷上均匀地裹上一层淀粉。
3.热锅加油，烧至五成热，将裹好淀粉的茄子卷放入锅中，小火慢炸，炸至定型以后，翻动一下，使其受热均匀，炸至茄子卷表面金黄后，捞出控油，装入盘中。
4.取一个碗，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋，加入少许的盐、白糖和淀粉，加入小半碗清水，搅拌均匀，热锅加入适量的白芝麻，小火炒香。
5.倒入调好的料汁，调为中小火，边煮边用铲子搅动，将料汁煮至浓稠后，将炸好的茄子卷放入锅中，翻炒均匀后出锅，装盘后，撒点葱花点缀一下，即可食用。
烹饪小贴士：
1.很多人在做茄子时，喜欢将茄子皮去掉，其实，这种做法是错误的！因为茄子皮内含有丰富的维生素E和维生素P，去皮以后，不仅容易氧化，还会造成营养物质的流失。
2.在吃茄子时，不要与螃蟹同食，容易损伤肠胃，导致腹泻。