过年才可以吃到的那些美食。这两道美食在我们老家，那绝对是榜上有名的，过年少不了这个味儿。小的时候过年，心心念念想吃到这个味儿。
第一道：皮渣
我们老家的皮渣，有的地方叫它“焖子”。过年的时候，几乎家家都要蒸一块皮渣，不管是当做配菜来吃，还是当做下酒菜，都是必不可少的，也就过年才能吃出来这个味。
肉皮渣的做法如下：
食材准备：红薯粉条，红薯淀粉，八角，花椒，葱，姜，肉末，盐，花椒面，十三香，胡椒粉，生抽，老抽等。
步骤一：正宗的红薯粉条，一斤就可以做出一大块，用清水清洗干净。红薯淀粉350克加入270克的清水泡开，搅拌成糊状就可以，没有干粉。
步骤二：起锅烧油，下入八角，花椒，葱姜，炒出香味，加入高汤，再加入盐、花椒面、十三香、胡椒粉、加入生抽、老抽，煮出料香味后，把料渣捞出来，汤盛出来，备用。
步骤三：起锅烧油，下入150克的肉末，煸炒出油脂，变色后加入葱花200克、姜末150克，继续炒出香味，加少许的生抽、老抽调色，倒入调好的汤汁，把红薯粉条下锅，用小火收汁，大火煮粉条容易粘锅，直到汤汁完全被吸收，倒入盆中，再倒入泡开的红薯淀粉，搅拌均匀，使淀粉和粉条充分地融合。
步骤四：准备一个托盘类的模具，在托盘里抹上一层油，把粉条平铺在托盘里，粉条表面也抹平，再在表面抹上一层淀粉糊，这样蒸出来就比较平整好看，上锅蒸，大火蒸一个小时即可。
这样的皮渣可凉拌，可煎炒，可做扣碗，可做配菜，想怎么吃就怎么吃，吃法多样，家家必备。荤素都可以，素的就是不加肉末的，做法几乎一样。
第二道：手工皮冻
在我们老家，还有一道也是过年必备的，手工皮冻，这道美食主要是由猪皮制作的，口感非常的棒。凉拌菜，下酒菜，必不可少。
手工皮冻的做法如下：
食材准备：猪皮，料酒，姜片，生抽等。
步骤一：新鲜的处理干净的猪皮凉水下锅，加入料酒煮五分钟，捞出。如果有猪毛的话，可以先在火上烤一烤，猪毛就没有了，再清洗干净就可以了，再下锅煮。
步骤二：把煮好的猪皮上的油脂刮掉，刮干净，只留下一层猪皮，清洗干净后，把猪皮切成丝。
步骤三：锅中加清水，放入切好的猪皮丝，加几片姜片，水开后，用小火煮两个半小时。一斤猪皮，三斤水，这个比例就可以。
步骤四：两个半小时以后，倒入准备好的容器里，把姜片取出来，倒入适量的生抽，搅拌均匀。再静置一个晚上，第二天，一个光滑细腻，Q弹十足的猪皮冻就做好了。
这Q弹的皮冻直接用自己喜欢的料汁一拌，或者直接沾着料汁就可以开吃，QQ弹弹，劲道十足。