鲶鱼豆腐煲的关键在于豆腐和鱼的炸制，只有炸得足够香，才能让烧出来的味道更入味。这道菜我们已经做过了，但是有些粉丝希望能看到番茄版的。
这道菜的小料包括姜、葱、蒜。将番茄打上花刀后放入开水中烫10秒，然后捞出来放凉，再进行剥皮。将鲶鱼放入开水中汆烫，同时去除表面的粘液，以免影响口感。将杀好的鲶鱼砍成大块，将番茄的皮去除，然后切成大块。将水豆腐切成一字条，然后将鱼块腌制。
将适量的盐、糖、蚝油、酱油、胡椒粉和米酒加入鱼块中，搅拌均匀后再加入淀粉，防止调料流失。将豆腐放入锅中炸至表面微黄、内部嫩嫩的状态，直接蘸盐水食用即可。将鱼块放入锅中炸至微焦，然后捞出备用。
将锅中的底油烧热，加入姜、蒜煸炒出香味。将油温升至180度左右，加入豆腐，高油温可以让豆腐的表皮瞬间发硬，烧制过程中不会烂。将番茄放入锅中，煸炒至番茄有少许的出水，然后加入小料和啤酒，如果鱼比较多，可以加入两罐啤酒。同时进行调味，加入蚝油、盐、糖和胡椒粉。将番茄煮出味后加入豆腐和鱼块，继续大火烧制，此时可以闻到香味扑鼻。
在烧制过程中要注意，铲子要稍微铲到底部，以免糊锅。当汤汁变得浓稠时，加入少许淀粉水，再加入胡椒和香油调味。
这道菜不需要勾芡，只需要带一点汤汁即可。出锅前加入葱段，放入砂锅中再次加热，让香味更加浓郁。这道菜是一道下饭神器