《淮南子·齐俗训》中有云:“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”用牛肉制作“齐味万方”的菜肴，虽然有夸张的成分，但用牛肉制作的菜肴品种之丰却是事实。
牛肉营养丰富，胆固醇含量较低，被视为人类最佳的肉类食材之一。牛肉在西餐中使用特别广泛，有“西餐无牛肉，厨师束手”的说法。
双椒，在今天的臊子中指的是鲜辣椒与泡辣椒。鲜椒的清辣与泡椒的酸辣同时体现在牛肉上，成菜色泽金黄红亮，肉丝粗细均匀，口味辣香咸鲜，口感质地细软，与面条正是一双“好搭档”。
双椒小炒牛肉丝臊子面的家常制作方法
主要材料:碱水湿面150-200克、牛里脊肉2两
辅助原料:鲜1青杭椒50克、泡二荆条50克、菜籽油70克、鸡蛋1个。
调味料:酱油5克、食用盐1克、料酒15克、味精2克、老姜5克、蒜米5克、绵白糖2克、玉米淀粉20克、芝麻酱适量。
制作步骤:
(1) 牛肉洗净切成粗细均匀的丝，用盐、料酒抓揉入味，再加入鸡蛋白抓匀，最后放水淀粉上浆（玉米淀粉加适量水混合成水淀粉）。
(2) 老姜剁成姜蓉，蒜米剁成蒜蓉，加凉白开勾兑成姜蒜汁水。
(3) 鲜红杭椒、泡二荆条均去蒂、去籽，分别切成长1厘米左右的斜刀节。
(4) 净锅置火口上，加油烧至130℃，放入牛肉滑炒至断生，先下鲜杭椒节炒至断生，再下泡椒节炒出香味，下味精1克、白糖，拌匀起锅，即成臊子。
(5) 取一面碗，放入酱油、味精1克、姜蒜水、芝麻酱。
(6) 煮面锅加水烧沸，放入面条煮至断生，起锅沥干后挑入面碗内，舀入臊子即成，即可垂涎三尺...