我是季师傅，今天的美食日记写的是“话梅红烧肉”，这可不是一般的红烧肉，它有着自己独特的风格，能瞬间抓住你的味蕾！
可以想象下，色泽红亮的红烧肉在锅里小火慢煨，一个字就是香，再加上酸甜的话梅，经过精心烹饪，融合着让人回味无穷的味道，这就是家的味道，是能够让你吃一口就能感受到幸福的味道！
那就跟着我一起动手吧，让这道话梅红烧肉成为你家餐桌上的特色菜，
食材：整块五花肉28斤（选择下五花肉，是猪的肚腩肉一层肥肉一层瘦肉，是烧红烧肉的上品）
小料：葱200克，姜片200克，八角28克，干辣椒段28克（二荆条）
调料：冰糖700克，盐40克，味精（莲花）60克，鸡精50克（太太乐）胡椒粉14克，猴菇红烧王老抽180克，凤球唛番茄酱200克，话梅（创源）200克，
“制作过程”
1:整块的五花肉改成两大块，用火枪烧下毛，或者用炒锅烙下，这样可以去除部分的肉腥味，然后洗干净放蒸箱蒸10分钟取出，切成边长是3厘米的块备用，
如果没有大蒸箱，就用水煮4分钟即可改刀。
2:油温七成热，放入五花肉块大火炸微黄即可捞出放托盘备用，
五花肉不可以炸太久，炸时间久了不好吃。
3:炒锅放两马勺炸肉的油，放入小料炒香，放入三瓶啤酒烧开，放入炸好的肉和水（17斤左右），再放入所有的调料烧开后放入红曲米粉
备注：红曲米粉是红曲米打碎的。
小火烧40分钟，挑出小料关火，用马斗连汤分成一份份的，冷凉用保鲜袋装起来放冰箱冷藏冷冻保存都可以，
菜的时候取出一份，连汤倒入小锅里，不勾芡，小火慢慢收汁，待汤汁收浓后出锅装盘即可。