鱼香肉丝，这道经典的川菜，以其独特的风味征服了无数人的味蕾。自己在家制作鱼香肉丝，不仅能够保证食材的新鲜与健康，还十分便宜，是一道非常适合家庭烹饪的菜肴。
首先，准备食材。制作鱼香肉丝需要用到的主要食材有猪肉、黑木耳、胡萝卜和莴笋。猪肉选择里脊部分为佳，这部分肉质鲜嫩，价格也相对实惠。大约200克的猪肉就足够做出一盘美味的鱼香肉丝了。将猪肉切成肉丝，放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这样做能使肉丝更加滑嫩。
黑木耳提前泡发好，泡发后的黑木耳大约50克即可。将黑木耳洗净后撕成小朵备用。胡萝卜一根，去皮切成细丝，胡萝卜的清甜能为菜肴增添丰富的口感。莴笋半根，同样切成细丝。莴笋的脆嫩口感与其他食材相得益彰。
接下来是关键的鱼香酱汁的调配。鱼香肉丝之所以有着独特的风味，鱼香酱汁功不可没。准备一个小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺白糖、一勺蚝油、一勺淀粉，再加入适量的水，搅拌均匀。这里醋和糖的比例可以根据个人口味进行微调，如果喜欢酸一点就多放些醋，喜欢甜一点就多放些糖。再准备一些蒜末、姜末和葱花备用。
开始烹饪了。锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的肉丝。快速翻炒，直到肉丝变色，盛出备用。锅中再留少许底油，放入蒜末、姜末爆香。然后加入胡萝卜丝和莴笋丝翻炒，炒至胡萝卜丝和莴笋丝稍微变软。接着放入黑木耳小朵继续翻炒。
翻炒均匀后，倒入之前调好的鱼香酱汁，不断搅拌，让酱汁均匀地包裹在食材上。此时酱汁会迅速变得浓稠。再把炒好的肉丝倒入锅中，与其他食材一起翻炒均匀，让肉丝也裹满酱汁。最后撒上葱花，一道色香味俱全的鱼香肉丝就大功告成了。
从成本上来看，200克猪肉大约10元左右，一根胡萝卜和半根莴笋加起来3元左右，50克黑木耳2元左右，再加上一些调料的成本，总共花费不超过20元，却能做出满满一盘美味的鱼香肉丝。而且自己在家做的鱼香肉丝，没有过多的添加剂和防腐剂，吃得健康又放心。
这道菜端上桌时，肉丝鲜嫩，配菜色彩鲜艳。尝一口，首先感受到的是鱼香酱汁浓郁的味道，酸、甜、辣、咸完美融合。肉丝滑嫩，黑木耳的Q弹、胡萝卜的清甜和莴笋的脆嫩相互交织，每一口都充满了丰富的口感层次。无论是搭配米饭还是馒头，都是绝佳的选择。它既可以是家庭日常餐桌上的常客，也可以用来招待亲朋好友，展现自己的厨艺。总之，自己在家做鱼香肉丝，既便宜又美味，是一道不容错过的佳肴。