香椿芽是春季常见的一种树上美食，它的嫩叶和嫩芽具有独特的香气，然而很多人对这种独特的香气并不买账，甚至觉得这股味道“很臭”，但这并不妨碍更多的人加入到吃香椿的行列中，很多人都是吃一次便再也忘不了这种独特的香味。
到市场上买香椿芽，可以看到价格并不便宜，一斤可以到100多元，可谓是市场上的“香椿刺客”，很多人直呼吃不起！在农村的我们就有口福了，很多的香椿芽儿吃到不想吃。
分享四种香椿的美味吃法，让你吃到停不下来！
第一种：香椿炒鸡蛋
食材准备：香椿，鸡蛋，盐等。
步骤一：香椿芽清洗干净以后下入开水中焯水，两分钟以后捞出。
步骤二：再将香椿芽切碎，与打好的鸡蛋混合到一起，搅拌均匀。
步骤三：锅中烧油，油热以后倒入鸡蛋液，定型以后翻炒均匀，出锅，口感鲜美，营养丰富。
第二种：香椿拌豆腐
食材准备：香椿芽，豆腐，盐，酱油等。
步骤一：香椿芽洗净以后一定要下锅焯水两分钟，捞出以后，将香椿芽切碎。
步骤二：豆腐切成小碎块儿，与切碎的香椿芽一块儿搅拌均匀，再加入适量的盐和酱油，半圆即可开吃，清爽开胃，很好吃。
第三种：香椿炒肉片
食材准备：香椿芽，猪肉，盐等。
步骤一：洗净的香椿芽儿下入开水中焯水两分钟捞出，切成长段备用。猪肉洗净以后切成肉片。
步骤二：锅中烧油，油热以后，下入猪肉片超香，再加入香椿段儿一起炒制，加适量的盐调味即可，香椿增添了菜肴的香味和口感。
第四种：香椿饺子
食材准备：香椿，猪肉，大葱，生姜，鸡蛋，生抽，蚝油，十三香，盐，鸡精等。
步骤一：先把香椿的根部，要比较嫩的地方。 把摘好的香椿清洗干净，香椿的亚硝酸盐含量较高，所以要用开水焯烫后才可以食用。把焯好的香椿过一下凉水，拧干水分后，把它尽量的切的碎一点，放入盘中备用。
步骤二：接下来要三肥七瘦的肉馅，把猪肉剁碎后放入盘中，再放一些大葱末、生姜末，打入一个鸡蛋，加入生抽、蚝油、少许的十三香，再加一点盐和鸡精，最后倒入一些香油，抓拌均匀后，顺着一个方向把馅打成黏稠的状态，这时候馅就好了。
步骤三：包好以后下锅煮熟即可，一大碗不够吃啊，这味道杠杠的！
值得注意的是：香椿虽然是一种美味的食物，但它也有一些缺点需要特别注意。
首先，香椿中含有大量的亚硝酸盐，过量摄入可能对人体健康造成损伤。因此，必须注意摄入的量要适量。
其次，香椿属于发物，容易引发过敏，特别是对易过敏的人群来说更值得注意。
凡事总有两面，有缺点也就有优点。
香椿中富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，有助于增强免疫力和促进骨骼健康；其中的挥发油成分有一定的抗菌作用，有预防感冒的作用；此外，香椿中还富含膳食纤维，有助于促进消化，润肠通便。
香椿芽作为一种春季常见的美食，吃法多样，适量食用香椿对身体有益，合理搭配食物，均衡饮食结构，为我们的身体获取更多的营养。