排队都要吃的羊蝎子配方，家用商用均可。

2025-01-16 12:39:39

我这里有家店，就靠这麻辣羊蝎子火了20年，今天的美食文章就聊聊麻辣羊蝎子的制作，羊蝎子就是带肉的羊脊骨，经过红汤的焖煮，口感不腥不柴，汤汁纯厚，可以作为酒店特色菜，也可以作为一个款特色火锅，把肉吃完，还可以烫菜，家里制作也可以，把比例缩小即可，调料都是常用的， 麻辣羊蝎子1、焯水：五斤羊蝎子用冷水泡

三款地摊炒饭配方，学会了你也能摆摊！

2025-01-16 11:43:58

提到炒饭还是地摊的好吃，种类也多，美食日记今天跟你聊聊地摊炒饭技术，学会了你也能摆摊，其实地摊炒饭的米饭一般都是当天煮的，只要米饭不软不硬就行，刚煮熟的米饭打散冷凉一会就可以用了，“杨州炒饭”1、炒米饭：锅中放15克色拉油，放40克鸡蛋液炒制，炒得越碎越好，放入300克米饭打散，再放入20克蛋液，继

镇店卤水的配方和细节，值得收藏！

2025-01-16 11:33:27

提到卤水，我还是比较专业，我也写过关于卤水的很多文章，卤水分为南卤北酱，就是北方的卤水会放点酱，名曰酱卤，味浓色重，酱香厚重，今天跟你聊的是一款在酱卤的基础上加了一些茶叶，也叫酱汤茶香卤水，你用好了，这款卤水的配方或许能成为你的镇店卤水，这款酱汤茶香卤水可以卤猪头肉，猪手等比较油腻的食材，因为茶叶用

这道菜是传统的民间手艺，值得收藏

2025-01-16 10:21:01

我是季师傅，美食日记今天聊的是花椒排骨，是从我爷爷那时候传下来的，民间传统的手艺，凝聚着老辈手艺人的智慧，没有复杂的调料，用简单的调料，做出好吃的排骨，很香很香。这花椒排骨只需放花椒汁水里泡入味，取出晾下就可以，然后上锅蒸熟就可以吃了，味道巴适，香味醇厚，适合酒店和熟食店制作，家里制作也可以。花椒排

日卖百份的辣椒炒肉的制作配方！

2025-01-15 13:33:37

这家店这道菜日卖百份，你知道啥菜，就是“辣椒炒肉”，看似简单，制作却很讲究。选肉是关键，需下五花肉，要层次分明的。先卤制，让肉吸饱卤香，软嫩多汁。再切成片，与新鲜螺丝椒同炒。辣椒清香与肉香相融，成就独特诱人风味。这菜配米饭或拌面皆可。第一：提前准备1、炒肉酱：葱伴侣六月香豆瓣酱375克，葱伴侣六月香

农村宴席上虎皮走油肉的制作，传承了几十年

2025-01-15 13:19:02

在老家农村宴席上，不管是聚餐，还是过年，总会有一道走油肉，上桌就被秒光，动作慢的就只能吃点汁了，现在想想就很馋，那入口即化，肥而不腻，软糯鲜香，就连汁水都超下饭，提到农村宴席上的走油肉，制作方法却很独特，这种制作细节和方法传承了很多年了。虎皮走油肉第一：提前准备1、炖肉：2斤五花肉用温水泡会，再用小

这个沸腾水煮鱼的配方，让朋友的店火了20年！

2025-01-15 13:03:45

一个朋友在上海郊区开了家小饭店，店不大，却把水煮鱼卖火了，很多人排队都要吃一口他家的沸腾水煮鱼，他是怎么做到的。配方和细节都很重要，美食日记今天就跟你聊聊这道特色的水煮沸腾鱼的制作，沸腾水煮鱼第一：提前准备“老油制作”1: 白蔻60克，草果34克，八角35克，小茴30克，丁香12克，桂皮25克，花椒

回民羊蝎子火锅配方！

2025-01-15 12:49:05

美食日记今天聊的是清汤羊蝎子火锅的正宗做法，口味好，制作简单，所有的流程都标准化，这是花了2W学习的技术，文章有点长，看完了你会收获很多，清汤羊蝎子锅第一：提前准备1、羊蝎子焯水：5斤羊蝎子剁成块放清水里泡8小时，夏天需要泡4小时，泡去血水后冷水下锅，放大葱30克，姜片27克，麦芽酚1.5克（纯香型

失传已久的手工贡丸制作配方！

2025-01-15 12:34:08

快年底了，很多人家中喜欢多备些贡丸，可以涮火锅，也可以搭配些蔬菜，就是一盘有荤有蔬的汤菜，比较方便。贡丸的贡是啥意思？在闽南语中就是捶打的意思，就是把猪肉捶烂再做成丸子，就是贡丸。现在很多人用绞肉机把肉绞碎再制作丸子，绞肉过程会产生热量，无添加的话，制作的丸子，个人感觉不理想。制作贡丸要选择品质好的

秘不外传的熟食店酱鸭制作配方，我用了20年。

2025-01-15 12:18:56

提到酱鸭，就会想起九十年代上海我家的酱鸭店。白条鸭先经白卤水卤至九成熟，有个咸鲜口。店门口大锅里，微稠的酱卤，酱香甜口。卤好的鸭子入锅小火慢收，直至酱红发亮，酱味沁入鸭肉深处。就可以捞出售卖，酱鸭是上海名菜，也是熟食店特色菜口味应该是入口是微甜，肉里是咸鲜，酱香浓郁，但是现在很多师傅虽然把酱鸭色泽做